银耳什锦菜是一道营养丰富、口感丰富的菜肴，主要由银耳和其他各种蔬菜、肉类或者海鲜搭配而成。下面是一份详细的做法：
【材料准备】
银耳：50克（提前泡发，去掉根部，撕成小朵）
胡萝卜：1根（切成片）
黄豆芽：100克
香菇：3-4朵（切片）
西兰花：适量（切成小朵，焯水备用）
肉丝：100克（可以用猪肉或者鸡肉，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟）
虾仁：50克（去壳去肠线，用盐、白胡椒粉腌制）
青豆：适量（焯水备用）
姜：适量（切丝）
蒜：适量（切片）
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
糖：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
【步骤】
准备好所有材料。银耳提前用温水泡发，大约需要1-2小时，泡发后清洗干净，去掉硬的根部，撕成小朵备用。
胡萝卜切片，西兰花切成小朵，青豆剥出备用。这些硬质蔬菜需要提前焯水，焯水时可以加入少许盐和油，保持蔬菜的颜色鲜亮。
香菇切片，黄豆芽洗净去根备用。
肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，增加肉丝的嫩滑度。虾仁去壳去肠线，用盐和白胡椒粉腌制。
锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和蒜片爆香。
先加入肉丝翻炒至变色，再加入虾仁翻炒至虾仁变色。
加入胡萝卜片、香菇片翻炒均匀，再加入银耳翻炒。
加入适量的生抽、蚝油调味，根据个人口味可以适量加入糖。
加入焯好水的西兰花、青豆和黄豆芽，快速翻炒均匀，让调味料充分与其他食材融合。
根据需要加入适量的水，烧开后转小火煮几分钟，让食材充分吸收调味料的味道。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，更易于裹在食材上。
出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
将炒好的银耳什锦菜盛出，即可享用。
【小贴士】
银耳泡发时不要用热水，以免破坏其营养成分。
银耳不宜煮太久，以免口感变差。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠。
可以根据个人喜好添加其他蔬菜或肉类，如豆腐、玉米粒、红椒丝等。
这样做出的银耳什锦菜色香味俱全，营养丰富，适合全家人享用。
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回答时间：2025-01-13 22:48
