花生芽炒肉是一道简单美味的家常菜，它结合了花生芽的清脆与猪肉的鲜嫩，营养丰富，口感丰富多变。下面是一份详细的在家自制花生芽炒肉的步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉：200克
花生芽：150克
大蒜：2瓣
姜：一小块
青红椒：各1个（可根据口味选择）
食用油：适量
盐：适量
生抽：1大勺
料酒：1小勺
白糖：少许
胡椒粉：少许
蚝油：1小勺（可选）
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
步骤详解：
1. 肉的准备
将猪里脊肉洗净，切成薄片或条状。
把切好的肉放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺料酒、少许胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
2. 花生芽的处理
花生芽买回来后，去掉根部，清洗干净，沥干水分。
如果花生芽较长，可以将其切成适口的长度。
3. 辅料的准备
大蒜和姜去皮，切成末或片。
青红椒去籽，切成丝或块状。
4. 烹饪过程
热锅凉油，油温热后下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出现微微金黄即可捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香。
接着加入花生芽，快速翻炒，使其均匀受热。
花生芽炒至断生后，加入青红椒继续翻炒。
此时可以加入少许盐和白糖调味。
炒至花生芽完全变软，加入之前炒好的肉片。
快速翻炒几下，让肉片和花生芽充分混合。
根据个人口味，可以加入1小勺蚝油增加鲜味。
最后，根据需要可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。
再快速翻炒均匀，确保淀粉完全融合。
炒至所有食材熟透，出锅前尝一下味道，适当调整盐分。
5. 出锅装盘
将炒好的花生芽炒肉装盘，即可上桌享用。
小贴士：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉时火候要大，快速翻炒，以保持肉的嫩滑不老。
花生芽不宜炒得过久，以免失去脆爽口感。
根据个人口味，可以适当增减调料，如喜欢麻辣口味的可以加入辣椒或花椒油。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的花生芽炒肉，既简单又营养，非常适合家庭日常餐桌。
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回答时间：2025-01-11 12:29
