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回答时间：2025-01-11 15:46
北京的烤肉历史源远流长，可追溯至三百多年前，它最初是北方游牧民族的传统美食，甚至曾作为宫廷佳肴，可见其地位之高。在明朝的《明宫史·饮食好尚》中，记载了宫廷在下雪时会在暖室中赏梅，享用炙羊肉的习俗。最初的烤肉制作方法是将牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐和鼓汁腌制，然后烤制出香味四溢的美食。
进入清初，烤肉技艺进一步发展，如蒙族人采用煮后再以牛粪烤制的方式，使得烤肉技术更加独特。道光二十五年，诗人杨静亭在《都门杂味》中描述了严冬烤肉的诱人滋味，烤肉成为了京城的一大享受。在宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京烤肉的两大代表，分别以南宛北季而闻名。烤肉宛始建于康熙二十五年，店主宛某以小车售卖，后在宣武门内大街开设店面，烤牛肉质嫩味鲜，令人回味无穷。而烤肉季则始于同治末年，季德彩在什刹海银锭桥边起家，后来在北岸开设专营烤羊肉的店铺，羊肉口感滑美，令人百吃不厌。
这两家历史悠久的烤肉店，不仅是美食的象征，更是京城文化的一部分，吸引着无数食客，无论车水马龙，还是月满星辉，人们都沉浸在这美味与历史的交融之中。
“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。据 说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇 雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。
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