湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以鲜、香、辣、酸著称。然而，并非所有湘菜都是辣的，许多湘菜在烹饪过程中注重调味和火候的掌握，使得菜品既香又美味，但并不辣。以下是一些不辣却香气扑鼻的湘菜：
剁椒鱼头：这道菜使用特制的剁椒（辣椒剁碎后发酵）来蒸制鱼头，虽然名为“剁椒”，但可以通过减少辣椒的用量或选择不辣的剁椒来降低辣度，使其成为一道香而不辣的佳肴。
干锅菜花：干锅菜花是一道以菜花为主料的菜肴，通常搭配肉片、蘑菇等食材。通过控制辣椒的使用量，可以使这道菜变得香而不辣。
蒸菜系列：湘菜中的蒸菜种类繁多，如蒸肉、蒸鱼、蒸蛋等。这些菜肴在蒸制过程中，能够充分保留食材的原汁原味，同时通过加入葱、姜、蒜等调料增加风味，而不必依赖辣椒。
家常豆腐：家常豆腐是一道简单却美味的湘菜，主要材料是嫩豆腐，辅以肉末、蔬菜等。通过适量的调味，可以制作出既不辣又充满豆香的家常豆腐。
红烧肉：湘菜中的红烧肉以其独特的烹饪手法和调味品闻名，虽然传统做法可能会加入一些辣椒提味，但完全可以省略这一步骤，制作出不辣的版本。
酸辣土豆丝：这道菜通常以土豆丝为主料，加入适量的醋和少量辣椒调味。但是，可以通过减少或完全不添加辣椒，使这道菜变成酸爽可口而非辣的美食。
腊味合蒸：这是一道将多种腊味食品如腊肉、腊鱼等一起蒸制的菜肴。腊味本身具有独特的风味，无需过多调味，因此可以做成不辣的版本。
花菇炖鸡：花菇炖鸡是一道以鸡肉和花菇为主要食材的汤菜，通过慢火炖煮，汤汁鲜美，鸡肉嫩滑，花菇吸满了汤汁的精华，香而不辣。
冰糖湘莲：这是一道甜品，以湘莲为主料，加入冰糖炖制而成。它不仅口感细腻，而且具有一定的营养价值，完全不含辣味。
荷叶粉蒸肉：这道菜采用五花肉配以米粉和荷叶一同蒸制，肉质酥烂，米粉吸收了肉汁和荷叶的清香，是一道典型的不辣湘菜。
综上所述，湘菜中的许多菜肴都可以通过调整辣椒的使用量或者选择不辣的调料来达到香而不辣的效果。这些菜肴不仅展现了湘菜丰富的调味技巧，也适应了不同人群的口味需求。
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回答时间：2025-01-14 14:18
