去除了 90%以上含量的咖啡因的咖啡，被称为“低咖啡因咖啡”，也就是“低因咖啡”。
以前，人们通常使用有机溶剂去除咖啡因，但有机溶剂残留可能导致致癌问题，因此日本已经禁止使用。现在主要使用两种方法：水处理和二氧化碳处理。
水处理法是将生豆中的咖啡因以外的水溶性成分充分溶解至饱和，之后将咖啡生豆浸泡在处理过的水中。这样，易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸等咖啡风味成分因水中成分已饱和而无法溶解。水不含咖啡因，因此咖啡因从生豆中溶解到水中。这个步骤需要反复进行，以逐次去除咖啡因。溶解咖啡因的水过滤后可去除咖啡因，并且可以再次使用，是一种既能去除咖啡因又不损害生豆成分的方法。
二氧化碳处理法是通过调整压力和温度，高效地从生豆中去除咖啡因。通常情况下，二氧化碳是气体，但在施加压力时会出现气液两特质的“超临界状态”或液态。这种方法的咖啡因去除率很高，但与水处理法相比，去除效率较低，却能更完整地保留咖啡风味的成分。
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回答时间：2025-01-14 17:46
