为什么面团发酵很好,可蒸出来的馒头很硬?

提问网友发布时间：2022-04-21 17:59

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共3个回答

热心网友回答时间：2023-06-23 14:20

楼主以后记得不要用温水和面，如果是用酵母发面可以加些泡打粉。泡打粉和酵母与面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十来分钟，然后制作馒头或者花卷，注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸，而且要等水完全开了在上屉。这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松，和面时加些牛奶会有更好的效果

热心网友回答时间：2023-06-23 14:20

我是面点师，但很少回答有关发酵问题。因为不看师傅完整的做一遍，失败的居多。讲嘛很麻烦。告诉你比例。
500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，一般放100g糖（这个可多可少），你那个发好后再加粉是失败的主要原因。应该醒面后稍微揉几下就切好，待发起来了立刻上笼蒸，8~~10分钟基本好了。

热心网友回答时间：2023-06-23 14:21

付费内容限时免费查看回答1.和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是...2.面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的...3.醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。

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