几月份做腊肉最好

居然提到了腊肉，那肯定是进了腊月以后才最合适呀！小时候条件苦，但还是会养猪过年。即使养了也不是整头都自己吃，很多人家都是卖半头吃半头。还有的是把四个腿瘦肉多的卖掉，瘦肉价格高可以卖好价钱，自己家留中间肥的部分做成腊肉，所以腊肉是农村普通家钱的一笔财富，但这个财富要安全度过整个腊月才行。

首先要防火，以前农村房子都是木房或砖木结构居多，消防隐患大。而腊肉需要薰制，就要长期保持有火，一般睡觉前才弄灭火。每年总有因忘记灭火或灭火不彻底而将房子烧起来的，房子都烧了，腊肉自然也没有了。

其次是防盗，一进腊月，偷腊肉的小偷就特别多，而且技术高超，总有人家腊肉被盗，而很少能抓到小偷。到了腊月里，起大早赶集或上山干活的总会有意外收获，捡到小偷遗失的腊肉。大家常开玩笑说：这下真的是早起的鸟儿有虫吃了！

为了防小偷大家也是各出奇招：有封窗户的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出来的、更有的直接在薰肉那儿打地铺看肉的。就这样千防万防，每年还是有人家的腊肉被偷。有的小偷还算有良心没有全部偷光，会留个猪头给主人家过年。有的就全部拿光，什么都不留，还会随带主人的背篓装肉走。更离奇的是有一家，人就在那睡腊肉还是被偷了。不知道是小偷技术太高还是主人太能睡了。

为了防小偷大家也是各出奇招：有封窗户的、有拴狗的、有晚上取掉白天拿出来的、更有的直接在薰肉那儿打地铺看肉的。就这样千防万防，每年还是有人家的腊肉被偷。有的小偷还算有良心没有全部偷光，会留个猪头给主人家过年。有的就全部拿光，什么都不留，还会随带主人的背篓装肉走。更离奇的是有一家，人就在那睡腊肉还是被偷了。不知道是小偷技术太高还是主人太能睡了。

杀了猪，不代表就有肉吃了，肉能安全放到大年三十那才真安全。过了年了，家家户户都把腊肉取了藏起来了，小偷知道找不着了，也不出来偷了。

腊肉之所以要在12月份腌制，是因为12月份属于冬天，当时的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉。

一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特，另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语

冬季十二月的时候做最好。

内容拓展：

一、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

二、制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

三、腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

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