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回答时间：2025-03-21 10:00
大豆炖猪蹄一般需要炖1-2个小时能烂熟。这样烹饪出来的大豆口感会非常软糯，猪蹄的肉质也会变得非常酥烂，骨头和肉质完全分离，吃起来非常方便。
具体烹饪时间分配如下：
初步炖煮：在砂锅中加入干净的水，将猪蹄放入锅中，并加入食盐、食醋、耗油、酱油、料酒等调味品，煮大约10分钟。这一步主要是为了去除猪蹄的腥味，并让调味品初步渗入肉质中。
加入大豆继续炖煮：在初步炖煮10分钟后，加入已经泡发并沥干水分的黄豆，然后继续煮。此时需要将火候改为小火，慢炖1.5个小时左右。小火慢炖可以确保猪蹄和大豆都能充分吸收汤汁，达到最佳的口感。
烹饪技巧：
黄豆泡发：黄豆最好提前2个小时进行泡发，这样可以确保黄豆在炖煮过程中更容易煮烂，口感也会更加软糯。
猪蹄焯水：猪蹄在炖煮前最好先用冷水下锅进行焯水，这样可以去除猪蹄中的杂质和血水，同时还能让猪蹄变得更加有弹性。
火候掌握：在炖煮过程中，火候的掌握非常关键。一开始可以用大火将汤汁煮沸，但随后需要改为小火慢炖，以确保食材能够充分吸收汤汁，达到最佳的口感。
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