网红早餐红薯饼做法

以下是网红早餐红薯饼的详细做法：

一、所需食材和工具

食材

红薯1 - 2个（根据个人食量而定，建议选择红心红薯，口感更甜）

糯米粉适量（大约100 - 150克，糯米粉的量可以根据红薯的含水量适当调整）

白糖1 - 2勺（如果红薯本身很甜，可适当减少糖量）

鸡蛋1 - 2个（增加红薯饼的蓬松度和营养）

面包糠适量（用于最后裹在红薯饼表面，让饼更有口感）

食用油适量（用于煎饼）

工具

蒸锅（用于蒸熟红薯）

碗（用于混合食材）

案板和擀面杖（用于将面团擀平）

平底锅（用于煎饼）

二、制作步骤

处理红薯

将红薯洗净，去皮（也可以不去皮，看个人喜好），切成薄片。切薄片的目的是让红薯能够更快地蒸熟，一般厚度在0.3 - 0.5厘米左右即可。

把切好的红薯片放入蒸锅中，用大火蒸15 - 20分钟。判断红薯是否蒸熟可以用筷子插入红薯片，如果能轻松插入，说明红薯已经蒸熟了。

蒸熟后的红薯取出，放入碗中，用勺子或擀面杖将其压成红薯泥。尽量压得细腻一些，这样口感会更好。

调制面团

在压好的红薯泥中加入白糖，搅拌均匀，让红薯泥带有甜味。然后加入鸡蛋，继续搅拌，使鸡蛋和红薯泥充分融合。鸡蛋不仅可以增加营养，还能让红薯饼更加蓬松。

接着分多次加入糯米粉，每次加入后都要搅拌均匀。糯米粉的量要根据红薯泥的湿度来调整，如果红薯泥比较湿，就多加入一些糯米粉；如果比较干，就少加一点。搅拌后的面团应该是比较柔软且不粘手的状态。

成型

在案板上撒上一些糯米粉，防止面团粘在案板上。将调好的面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。

把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己的喜好来决定，一般像汤圆大小或者再大一点都可以。

将小剂子搓圆，然后放在手心压扁，或者用擀面杖擀成圆形的薄片。

裹面包糠

把压扁的红薯饼两面都裹上面包糠。裹面包糠可以让红薯饼在煎的时候形成一层酥脆的外皮，口感更加丰富。可以把红薯饼放在装有面包糠的盘子里，轻轻按压，让面包糠均匀地粘在红薯饼上。

煎饼

热锅凉油，将平底锅放在炉灶上，开小火，倒入适量的食用油。油不需要太多，能覆盖平底锅底部即可。

当油微微热的时候（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入裹好面包糠的红薯饼。放入后不要马上翻动，让红薯饼在锅中煎一会儿，直到一面变成金黄色。这个过程大概需要2 - 3分钟。

用铲子小心地翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄色，大约需要2 - 3分钟。煎的过程中可以适当调整火力，保持小火慢煎，避免火候过大导致红薯饼外面焦了里面还没熟透。它含有较多的支链淀粉，加热后能够形成黏性的凝胶状物质，从而让红薯饼在口感上更加软糯、有嚼劲。而且糯米粉与红薯搭配，味道相互融合，非常美味。

可以添加的其他食材

为了增加红薯饼的风味和营养，还可以添加一些其他食材。例如，可以加入一些切碎的坚果，如核桃、腰果等，坚果的香脆口感与红薯的软糯形成对比，丰富了口感层次。还可以加入一些葡萄干，酸酸甜甜的葡萄干可以为红薯饼增添一份别样的风味。另外，也可以加入一些蔬菜，比如胡萝卜碎，不仅让颜色更加丰富，还增加了维生素等营养成分。

关于保存和再次食用

如果一次做的红薯饼比较多，吃不完的话，可以将剩下的红薯饼放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存。再次食用时，如果是冷的，可以用烤箱或者平底锅重新加热一下。用烤箱的话，温度设置在180℃左右，加热5 - 8分钟即可；用平底锅的话，小火加热，不用放油，稍微煎一下让两面受热均匀就可以。

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