1. 尝试添加酵母粉:如果发现蛋清难以打发,可以在其中加入少量酵母粉。酵母粉含有助于发酵的成分,这可能有助于改善蛋清的打发效果。
2. 加入白醋:蛋清打发不起来可能是由于其碱性过强所致。可以滴入几滴白醋,或者加入少量塔塔粉来中和碱性,从而解决问题。
3. 等待蛋清退冰:有时候蛋清打发不起来可能是因为温度过高或过低。蛋白在18至20摄氏度时打发效果最佳。如果蛋清是从冰箱中取出的,建议先放置一段时间以达到适宜的温度。在夏天温度较高时,可以将蛋清稍微冷藏后再进行打发。
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