湿性发泡，即淡奶油打发至6成，常用于制作慕斯。打发过程中，淡奶油会形成粗泡，加入糖后继续搅打，直至奶油呈现出良好的光泽和清晰的纹路，颜色变得雪白且光滑。拉起打蛋器时，奶油呈现一定的弹性，尾端略微弯曲。如果将打蛋盆倒扣，奶油会略有流动。
中性发泡，打发程度达到7至8成，适用于意式奶油霜、抹面及夹心。打发初期，淡奶油同样会形成粗泡，加入糖后继续搅打，光泽度略有下降，但纹路明显，颜色依然雪白且光滑。拉起打蛋器时，奶油具有良好的弹性，尾端直立成鸡尾状。此时将打蛋盆倒扣，奶油不会流动。
中干性发泡，打发程度达到9成，适用于裱花。打发过程中，淡奶油形成粗泡，加入糖后继续搅打，光泽度较弱，组织变得粗糙而不细腻。拉起打蛋器时，打蛋头上的奶油呈挺立状态，不会下滑。若将打蛋盆倒扣，奶油不会流动。
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回答时间：2025-03-19 07:14
