制作正宗的绿豆饼，首先准备好所需的材料：400g绿豆、200g高筋面粉（分为125g+75g）、105g熟猪油（分为60g+45g）、320g白糖（分为310g+10g）。绿豆煮熟后，用料理机打成绿豆沙，与白糖搅拌均匀，放入微波炉中脱水处理。
接下来制作饼皮。将125g面粉过筛，加入10g糖和37g水，揉成面团，再加入60g油继续揉面。另外，将75g面粉过筛，加入45g油，揉成酥心面团。
包制饼皮时，先将水油皮搓成条状，再切成14块面剂。将酥心面团也分成14份，每块水油皮包入一份酥心，压扁后擀成长条，卷成圆筒形，每筒揪成两块，再压扁。每个面团包入绿豆沙25克，制成直径约6厘米的扁圆形生坯。
烤制时，预热烤箱上火，避免使用下火，以免像馅饼一样。烧盘扫油，将绿豆饼生坯放入烧盘，烤至金黄色时，翻面再烤至底部上色即可。绿豆沙的水分尽量少，刚开始烤时绿豆酥的收口要向上，防止烤制过程中变成馒头状。
注意，烤制过程中要不断观察，确保绿豆饼的色泽均匀。绿豆饼的美味不仅在于其独特的馅料，还在于皮的酥脆，掌握好烤制技巧是关键。
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回答时间：2025-03-19 01:42
