醋溜白菜丝最简单三个步骤

醋溜白菜丝是一道简单又美味的家常菜，下面介绍最简单的三个步骤来制作它：

一、准备食材

白菜

挑选白菜时，最好选择新鲜、紧实的白菜。新鲜的白菜叶子呈嫩绿色或嫩白色，叶片完整，没有黄叶、烂叶。

将白菜最外层的老叶子去掉，因为这些叶子可能会有泥土或者农药残留。然后把白菜从中间切开，将白菜帮和白菜叶分开。白菜帮比较硬，炒的时候不容易入味，而且炒的时间如果和白菜叶相同，白菜帮可能会不够熟，白菜叶可能会炒过头。所以，一般可以将白菜帮切成稍细一点的丝，白菜叶切成稍宽一点的丝。

配料

大蒜可以选择紫皮蒜，蒜香更浓郁。将大蒜外皮剥掉，然后用刀背轻轻拍一下，这样可以让大蒜在炒制的时候更容易释放出香味。再将大蒜切成蒜末，蒜末的大小可以根据个人喜好调整，但一般建议切得稍微碎一点，这样才能更好地均匀分布在菜肴中。

干辣椒可以增加菜肴的辣味和风味。如果喜欢吃辣一些的，可以选择颜色较深、辣椒素含量较高的干辣椒品种。将干辣椒剪成小段，这样可以在炒制的时候更快地释放出辣味。

准备适量的醋，最好是使用白醋。白醋的酸度较高，能使白菜丝保持脆嫩的口感。如果没有白醋，也可以用米醋代替，但米醋的颜色较深，可能会稍微影响菜肴的色泽。另外，还需要准备适量的盐、糖、生抽和食用油。

二、炒制白菜丝

焯水

锅中加入适量的水，水的量要能没过白菜丝。加入少量的盐（约1 - 2克）和几滴食用油（约5 - 10毫升）。盐可以使白菜丝在焯水过程中保持翠绿的颜色，食用油可以使白菜丝表面更加光亮。

水烧开后，先放入白菜帮丝。因为白菜帮比较难熟，所以要先放入焯水。焯水时间不宜过长，一般1 - 2分钟就可以了，否则白菜帮会变得太软，失去脆嫩的口感。当白菜帮丝稍微变透明后，再放入白菜叶丝。

全部放入后，再焯水30秒 - 1分钟左右。然后迅速将白菜丝捞出，放入事先准备好的凉水中浸泡。凉水可以使白菜丝快速降温，保持其脆嫩的口感。浸泡一会儿后，将白菜丝捞出，沥干水分。这一步很关键，沥干水分可以避免在炒制的时候白菜丝出水过多，影响口感。

炒制

热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油（约15 - 20毫升）。油热后，放入蒜末和干辣椒段。用小火慢慢煸炒，当蒜末散发出香味，干辣椒段的颜色稍微变深，就可以放入沥干水分的白菜丝了。

用大火快速翻炒白菜丝。翻炒的时候要注意动作幅度大一些，让白菜丝能够均匀受热。先放入白菜帮丝翻炒几下，再放入白菜叶丝一起翻炒。这样可以保证白菜帮和白菜叶的成熟度一致。

三、调味出锅

调味

加入适量的盐（约3 - 5克），盐的用量可以根据个人口味调整。然后加入一小勺糖（约2 - 3克），糖可以提鲜，让白菜丝的味道更加丰富。再加入一勺生抽（约10 - 15毫升），生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽。

最关键的是加入醋，沿着锅边淋入适量的醋（约20 - 30毫升）。醋的量也可以根据个人对酸味的喜好进行调整。醋在高温下会迅速挥发一部分，留下淡淡的酸味，使白菜丝具有独特的醋香味。

出锅

继续快速翻炒白菜丝，让调味料均匀分布。翻炒1 - 2分钟后，白菜丝就熟了。可以尝一下味道，根据个人口味适当调整调料的用量。然后关火，将炒好的醋溜白菜丝盛出装盘。

这样，一道简单美味的醋溜白菜丝就做好了。

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