1. 检查羊肚菌的个头是否完整:在挑选新鲜或干羊肚菌时,首先要检查其个头是否完整,即菌头与菌脚是否连接良好,没有分离的情况。同时,要确保菌褶皱完整,没有碎裂成渣,没有破损或缺失部分。
2. 观察羊肚菌表面的干燥或湿润程度:对于干羊肚菌,应触感干燥,表面应该有至少95%的干燥度。而对于新鲜羊肚菌,表面应保持自然的湿润感,但不应有注水后的湿哒哒或粘糊感,而是应该体现出新鲜采摘的自然湿润状态。
3. 闻羊肚菌是否有香气:无论是新鲜还是干羊肚菌,都应带有菌类的香气。新鲜羊肚菌的香气可能不如干羊肚菌那么浓郁,需要仔细嗅闻才能察觉。而干羊肚菌的香气则通常更为明显和浓郁。
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