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回答时间：2025-03-23 08:31
糟鱼的正宗做法多样，以下是一种常见的糟鱼（以鲫鱼为例）的做法：
所需食材
主料：鲫鱼若干。
辅料：大葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、良姜、桂皮、草果、肉蔻、白扣、草寇、白芷、小茴香、砂仁、干辣椒、大红袍火锅料、郫县豆瓣酱、耗油、白糖、生抽、陈醋、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、白酒等。
制作步骤
准备鱼：将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，清洗干净后控干水分备用。
炸鱼：锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热左右，放入鲫鱼炸至微黄，捞出备用。
炒制调料：留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入大红袍火锅料、郫县豆瓣酱、耗油炒出红油，再放入剩余的调料和香料炒香。
炖煮：加入适量清水，大火烧开后放入炸好的鲫鱼，加入盐、白糖、生抽、陈醋、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、料酒等调味料，转小火慢炖约1小时左右，期间注意翻动，防止鱼身粘锅或破碎。
浸泡：炖煮好后，让鱼在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
冷藏或食用：如果喜欢冷食，可以将糟鱼放入冰箱冷藏后再食用；如果喜欢吃热的，可以直接装盘食用。
总之，制作糟鱼需要一定的耐心和技巧，但只要按照步骤认真操作，就一定能够做出美味可口的糟鱼。
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