湛江本地的白切鸭工艺独特，讲究的是鸭的选择、煮制和配料的配制。
首先，在鸭的选择上，当地人偏好本地细骨农家鸭，这种鸭子肉质紧实，口感鲜美，与饲料鸭和大骨鸭相比，具有明显的优势。所以，正宗的白切鸭必定使用本地细骨农家鸭。
其次，在煮鸭的过程中，当地人采用慢火煮浸的方法，将鸭子煮至八九成熟即可，这样既保证了鸭肉的鲜嫩，又保留了鸭肉的原汁原味。
最后，配料也是白切鸭的灵魂所在，主要使用沙姜和蒜茸进行调味。沙姜能够去除鸭肉的腥味，蒜茸则增加了菜肴的香味。
值得一提的是，鸡和鸭需要分开煮，且均需在放少量盐的开水中煮。煮后的汤则可以用来煮油饭，也就是我们常说的鸭仔饭。油饭的制作过程是先将大米煮至半熟，然后加入煮鸭的汤继续煮，直至米饭完全煮熟，这样煮出的油饭口感香软，米粒分明，与白切鸭相得益彰。
总的来说，湛江白切鸭的制作工艺十分讲究，每一步都体现了当地人的匠心独运，也让这道美食成为了湛江的一张美食名片。
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回答时间：2025-03-15 00:01
