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为什么在做白切鸡的时候其中有一步骤就是把煮熟的鸡过一下冷开水呢?

提问网友 发布时间:2025-03-17 16:02
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1个回答
热心网友 回答时间:2025-04-01 04:55
做白切鸡时将煮熟的鸡过一下冷开水,主要是为了让鸡肉快速降温,停止继续加热,从而保持鸡肉的嫩滑口感。过冷开水可以迅速降低鸡肉表面温度,防止鸡肉因持续高温而变老。同时,冷水还能帮助去除鸡肉表面的油脂和浮沫,使鸡肉更加清爽。此外,过冷开水还有助于鸡皮收缩,使鸡肉更加紧致有弹性。这些都是为了提高白切鸡的口感和风味。在实际操作中,过冷开水的时间不宜过长,以免鸡肉吸水过多影响口感。总之,过冷开水是制作白切鸡过程中一个重要的步骤,它能帮助提升鸡肉的口感和质地。

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