高筋面粉可以做蛋糕吗?
1.通常蛋白质含量在51.5%以上可以被叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较为深,有活性而且光滑。
2.高筋面粉一般多用于制作松饼和奶油空心饼。因蛋白质含量高,筋度强,常用来做具有弹性与嚼感的面包。
3.高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕并不松软,食用口感很差。
总结
1.高筋面粉活性且光滑。
2.高筋面粉适合制作有弹性的面包。
3.高筋面粉仅适合做高成分的水果蛋糕。
普通面粉一般指的是中筋面粉,市面上比较常见的面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种,主要区别就是筋力的问题,低筋面粉筋力最低,用来制作蛋糕口感会更好。
想要用普通面粉制作蛋糕,可以将它和玉米淀粉按照4:1的比例调和在一起,因为淀粉里面含有极少的脂肪和蛋白质,将它和普通面粉混合在一起,就能发挥出低筋面粉的功效了。
用普通面粉制作蛋糕的方法
首先准备6个鸡蛋、普通面粉85克、玉米淀粉20克、白糖、玉米油、牛奶、白醋等材料,将玉米油加热,普通面粉和玉米淀粉混合,过筛后加入玉米油中搅拌均匀,稍微放凉之后打入鸡蛋黄、牛奶,再次打匀,蛋清加白醋打发,第一次打发加三分之一白糖,第二次再加三分之一白糖,第三次打将所有白糖偶读放进去。
接着将三分之一的蛋清装到蛋黄里面,搅拌均匀,将蛋糊倒进装有蛋清的盆内,和剩下的三分之二蛋清搅拌均匀,倒进模具中后放到烤箱烤制即可。
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