三鲜馅饺子馅怎么调都放什么

一、素三鲜:放鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。

二、肉三鲜:放肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐、花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。

三、半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。

三鲜水饺做法：

1、首先将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒成小颗粒放入盘中待用。

2、把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内，搅拌均匀做成馅料备用。

3、取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水，然后把饺子包起来。

4、捏出自己想要的形状，边角捏牢即可，注意一定捏牢不然下饺子容易坏。

5、锅内水烧开，下入包好的饺子，煮熟即可，然后装入盘中就可以吃了。

扩展资料：

三鲜水饺营养价值：

含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质

三鲜水饺饮食禁忌：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

参考资料：人民健康网——饺子馅这样调营养又健康

准备材料：猪肉、虾仁、生抽、香油 、美极鲜、盐、味精、木耳、鸡蛋

1、猪肉备料，五花肉

2、虾仁和饺子需要的调料（虾仁需要切小）

3、倒入生抽，香油 ，美极鲜，加点水，盐，味精（拼手感）后开始一边搅拌。调味根据自己的口味来增加递减。

4、放入切好的木耳和虾仁。

5、加入做馅料里需要添加的配料～鸡蛋。

6、炒出好看的鸡蛋花就可以了

7、加入之前的馅料里，搅拌。最后再次调味，味道不足的可以再加酱油等

8、越搅拌越黏糊，一个方向搅拌均匀。可以开始包饺子啦。

9、多出来的饺子馅，可以分袋冷藏，以便下次方便食用

用料：

猪肉三斤；虾仁若干；木耳若干；鸡蛋5个；葱；姜；生抽；香油；味精；盐。

做法如下：

1、猪肉备料，五花肉；

2、虾仁和饺子需要的调料；（虾仁需要切小）    

3、倒入生抽，香油 ，美极鲜，加点水，盐，味精（拼手感）后开始一边搅拌；

4、放入切好的木耳和虾仁；

5、加入做馅料里需要添加的配料；

6、炒出好看的鸡蛋花就可以了；

7、加入之前的馅料里，搅拌，最后再次调味，味道不足的可以再加酱油等；

8、越搅拌越黏糊，一个方向搅拌均匀，三鲜陷就做好了；

9、多出来的饺子馅，可以分袋冷藏，以便下次方便食用。

素三鲜：鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。

肉三鲜：肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。

扩展资料：

三鲜饺子饮食禁忌

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

参考资料：百度百科-三鲜饺子

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十三香 1勺

以上就是调料配方，希望我的回答对您有帮助，祝您生活愉快！

1、面团一定要用温水活，活好以后醒上20来分钟，这样出来的饺子皮很劲道。2、虾一定要用整只的鲜虾，去头和壳切成粒，这样才能吃到饺子里面的大虾，而且虾肉很新鲜。3、调馅的时候一定要加少许白糖，这个能提味！还有三鲜馅和素馅也不能少了耗油，我每次必加的。4、煮饺子以前往水里加少许盐，这样煮好的饺子不易破皮，而且煮好以后放到盘子里也不易粘到一起。
工具/原料
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面粉 (适量 )
鸡蛋 (两个)
白菜 (半颗)
韭菜 (适量)
猪肉馅 (适量 )
鲜虾 (500克)
耗油 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量
味精 少许
五香粉 少许
生抽 适量
白糖 少许
盐 适量
方法/步骤
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1. 将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会；韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。


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2. 鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。


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3. 鸡蛋打散成蛋液备用。


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4. 锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。


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5. 将肉馅放入锅中，加一点白糖，然后加少许五香粉，少许胡椒粉，一点耗油，适量生抽，适量盐，少许味精，如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。


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6. 加入切好的白菜和韭菜拌匀。


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7. 最后加切好的虾，少许香油，活匀成饺子馅。


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8. 将面团放到案板上揉匀，搓成长条，然后揪成均匀的剂子。


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9. 将剂子搓匀，擀成饺子皮，加上活好的三鲜馅，包成饺子。


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10. 锅里放水烧开，水开后加一点食盐，放入包好的饺子煮熟。

三鲜馅水饺有很多种做法，韭菜、木耳、香菇、鸡蛋、虾皮、虾仁都可以做三鲜馅，而且这几种食材，可以随便三种组合。那么虾仁三鲜馅饺子可能是其中最鲜的饺子馅，也是比较高档的饺子馅，因为虾仁价格昂贵，特别是新鲜大虾仁更贵，但因为虾仁三鲜馅饺子味道鲜美，所以就算贵也有许多人追捧，一个饺子馅里包进一只虾，一口咬到虾仁的感觉，饺子真的可以鲜得掉牙，特别是和韭菜鸡蛋组合做馅，更是能鲜上加鲜，美味无边。

虾仁包饺子好吃，这是不必怀疑的，但是虾仁怎么做才能更突出自己的鲜味？处理虾仁的办法很多，蒸、煮、爆炒都好吃，但包进饺子馅里的虾仁怎么处理？我一贯追求食物本身的味道，虾仁已经够美味，不必要再画蛇添足，我的处理就是不处理，只需把虾仁去除虾线，锁住虾仁的鲜味就行。把鲜虾仁用蛋清和少许淀粉裹住，直接包进饺子就行，千万别加盐和料酒，盐会让虾仁变老，鲜味会让料酒给带偏。
我是开饺子馄饨店的，店里主要卖猪肉馅的饺子，虾仁三鲜馅饺子不在经营范围。听许多人说虾仁三鲜馅饺子好吃，所以就非常好奇，在家里做过几次，确实味道不一般。有朋友说喜欢吃虾仁馅的饺子，不知道怎么做，今天就给大家分享下做法，用韭菜鸡蛋虾仁做三鲜馅饺子，喜欢吃虾的朋友可以试试在家自己包饺子吃。做虾仁三鲜馅水饺，锁住鲜味的秘密，饺子店教你正确调好馅。

一，食材
1，三鲜馅：韭菜250克、鸡蛋250克、虾仁500克、盐5克、蚝油50克、胡椒粉5克、姜汁20克、调料油50克
2，饺子皮：买现成的饺子皮3斤
二，饺子馅调制过程
1，把虾仁去除虾线清理干净，先用蛋清和生粉裹上一层，生粉可不能太多哦。
2，把250克韭菜择洗干净，淋水备用。

3，把250克鸡蛋搅成蛋液，热油锅里快速煎炒，边炒边用筷子把鸡蛋划碎，这样就省得鸡蛋煎好还要切碎。把煎好的鸡蛋盛出放凉备用。
4，把控干水的韭菜切碎，一次切好，不要再改刀，容易出菜汁。把切碎的韭菜拌上50克调料油，加入煎好的鸡蛋，加入50克蚝油、5克胡椒粉、姜汁20克搅匀，最后加入5克盐即可。

三，包饺子
把买来的饺子皮四周沾点水，这样更容易捏紧。如果你会和面擀饺子皮，建议尽量自己擀皮，会更好吃些。我以前的文章详细分享过怎么和面擀饺子皮，有兴趣可以关注我去翻看文章。
把饺子皮上先放韭菜鸡蛋馅，然后放一个裹上蛋液的虾仁，把饺子皮收口捏紧即可。虾仁尽量买可以包进饺子馅里的，如果太大可以一分为二包进饺子里。

四，煮饺子
建议虾仁韭菜鸡蛋馅饺子，包好后马上下锅煮，当然也可以放冰箱冷冻起来。韭菜容易出水，饺子放久了味道不鲜，而且馅里出水饺子更容易沾连。
把饺子下进开水锅里，转动锅里的水，防止饺子沾锅，等饺子飘上来后盖上锅盖，小火煮三分钟捞出，馅料容易熟，千万别久煮。
把煮好的饺子醮上调料汁，试一试是不是鲜得可以掉牙？韭菜的清香配上虾仁的鲜味，咬上一口虾和韭菜的味道充满口腔。儿子说这是最好吃的饺子，每次吃1斤都不够。

提示：虾仁韭菜鸡蛋馅不要过多的添加调料，只要食材够新鲜，自然鲜味迷人。更不要去加鸡精味精、生抽老抽，这样只会败了虾仁本身的好味道，保持本味和新鲜就好

三鲜馅饺子里面的馅儿主要是：萝卜，白菜，豆腐，这三种调料。

三鲜馅儿的饺子是韭菜鸡蛋和虾仁。货好像放上虾仁，最后放油以免水流失。

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