焦麻牛肉的做法重庆

椒麻牛肉做法一，

材料
牛小排 4条,面粉 少许,高丽菜 1小块,辣椒 2条,蒜头 5瓣,青葱 2支,柠檬 1个,香菜 1小把,鱼露 1大匙,红油 2大匙,糖 1大匙,花椒粉 1大匙
做法
1、无骨牛小排一条切成四块,每块沾薄薄的一层面粉,备用
2、高丽菜切丝泡冷开水,备用.
3、制作椒麻酱,将辣椒切末,香菜切末,青葱切细末,蒜头压成泥,加入柠檬汁,花生粉,鱼露,花椒粉,红油,糖,全部材料拌匀即为椒麻酱
4、两大匙油烧热,放进牛小排两面煎,刚好熟即可不要太老
5、夹起置于高丽菜丝上,淋上椒麻酱,完成!

做法二，

材料
主料：牛肉200g
辅料：花椒一勺、香葱3棵、洋葱1/4个，青红椒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、酱油
做法
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。

做法三，

材料
牛肉 适量,黄飞红花椒及干辣椒末 2大匙,干木耳 一朵,葱 4~5支,蒜头 6颗,盐 1匙,酱油 适量,酒 适量,糖 适量,辣油 1大匙
做法
起锅,先将牛肉入锅炒至5~6分熟后盛出,肉质还略带粉红色
另起一锅,趁油还没热时,将花椒及干辣椒末放入锅中小火炒出香味后加入蒜末一起拌炒
接着下葱白段及木耳丁一起拌炒
再下酒.酱油及糖调味煮滚,放入事前炒过的牛肉拌炒,起锅前加入葱绿段拌炒均匀即可完成(啫辣者可在此步骤加入辣油)

做法四，

材料
主料：牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。
辅料：花椒1大匙、香葱1棵。
腌肉调料：生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
上锅调料：精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
五、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
六、加入葱花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋葱，兜至半熟；
九、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅

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