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生石膏怎么用才能做豆腐脑呢?

提问网友 发布时间:2022-04-20 18:23
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5个回答
热心网友 回答时间:2023-07-11 02:46

准备材料:无糖豆浆(已经煮好的)2升、石膏粉1勺、玉米淀粉1勺、清水1杯


制作步骤:

1、用小火开始煮豆浆,煮到有一点点小小的泡泡出来,这里一定要看清楚,如果大泡泡就温度太高了。 


2、煮豆花的时间开始准备好清水加石膏粉加玉米淀粉,搅拌均匀。随时都要搅拌均匀,因为淀粉会沉淀。


3、等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆,再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀,再离火,就马上放入保温锅内保温。


4、等1个小时后就可以吃了。


5、凝固后是这样。


6、加甜或者加咸都可以。


 

热心网友 回答时间:2023-07-11 02:46
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品,豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑, 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油、葱,香菜等。
豆腐脑是久负盛名的传统小吃,距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。
一、准确称量好干豆,100克。然后加满水,将干豆浸泡。时间因季节,温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。

注意水不要太多,以免溢出。
三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。

四、准备一口干净的锅,用来煮豆浆。

五、 在锅上放一个篦子。

六、在篦子上铺上一个笼布。

七、将刚才打好的豆浆倒在笼布上,经笼布过滤掉豆渣。

八、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。
九、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
十、锅里的豆浆现在还是生豆浆,还要再煮一下。
十一、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆,需要1.5克石膏计算即可。
十二、在石膏中加入适量的水,用筷子搅拌,调成石膏浆。
十三、将豆浆煮开后,静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆,一边将石膏浆倒入豆浆中。
十四、 点好后,盖上锅盖。静置10分钟。
十五、10分钟后,揭开锅盖,即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体,类似果冻一样的胶体状态。
十七、依个人口味,做点卤,浇上去就可以吃了。
热心网友 回答时间:2023-07-11 02:47

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐

热心网友 回答时间:2023-07-11 02:47
要学习小吃的话,就要去专业的学校学习一下,像现在,学习小吃都是在安徽学习的,学习好了确实是很不错的,而且学好了创业特别容易。
热心网友 回答时间:2023-07-11 02:48

在家轻松做豆腐脑,像鸡蛋糕一样嫩滑,教程详细,汤汁:

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