1、首先把鱼清洗干净后切成两边,然后再清洗干净。
2、用刀背从尾端往前乱剁,用力将鱼肉剁成蓉,然后可以转用刀刃把鱼蓉铺成薄薄一层,挑出一些鱼刺。
3、鱼蓉里加入蛋清,生粉,胡椒粉,盐,姜末,切好姜葱,泡在温水里,变成姜葱水。
4、加入姜末和葱末,一勺油。然后把葱姜水倒进去,一起搅拌均匀,要顺着一个方向搅拌。
5、锅里水加热,趁热捏出鱼丸放进水里。水开了,丸子都浮出水面,再煮一两分钟就可以了。
6、捞出,放入冷水里,冷热交替可以增加鱼丸弹性。滤掉冷水,鱼丸就可以冰冻冷藏。
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