蒸煮淀粉肉肠跟普通火腿有什么区别16

一、工艺不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠是淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟的食品。

2、普通火腿：普通火腿经过上盐、整形、翻腿、烟熏、风干等程序，数月乃成。

二、健康性不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠相较于普通火腿更健康，由蒸煮处理制成，不容易产生致癌物

2、普通火腿：普通火腿相较于蒸煮淀粉肉肠更不健康，经烟熏风干处理制成，生产过程中容 易产生致癌物。

三、保质期不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠相较于普通火腿更短，一般会适量添加防腐剂。

2、普通火腿：普通火腿有在工艺中添加的盐分和烟熏风干处理，保质期相较于蒸煮淀粉肉肠更长。

扩展资料：

香肠的保存方法如下：

1、自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。

2、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。

3、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

4、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

参考资料来源：人民网－“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放

蒸煮淀粉肉肠跟普通火腿区别为：工艺不同、健康性不同、保质期不同。

一、工艺不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠是淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟的食品。

2、普通火腿：普通火腿经过上盐、整形、翻腿、烟熏、风干等程序，数月乃成。

二、健康性不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠相较于普通火腿更健康，由蒸煮处理制成，不容易产生致癌物

2、普通火腿：普通火腿相较于蒸煮淀粉肉肠更不健康，经烟熏风干处理制成，生产过程中容 易产生致癌物。

三、保质期不同

1、蒸煮淀粉肉肠：蒸煮淀粉肉肠相较于普通火腿更短，一般会适量添加防腐剂。

2、普通火腿：普通火腿有在工艺中添加的盐分和烟熏风干处理，保质期相较于蒸煮淀粉肉肠更长。

　在搜狐健康发起的小调查中，在挑选火腿（肠）时，38%的网友最关心的是品牌；排在第二的是口味，有13%的网友选择了这一项；还有13%的网友最关心肉含量。网友最常购买的火腿（肠）品牌分别为双汇、金锣、雨润、得利斯，其中55%的网友选择双汇。本期评测的无淀粉火腿如表1所示。
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表1.本期评测的无淀粉火腿 [保存到相册]
　　火腿标准不统一难辨优劣 “无淀粉”火腿多数标注淀粉低于1%
　　这6种火腿执行的标准参差不齐，对消费者判断不同火腿的品质增加了难度。家佳康、金锣、恒慧执行的都是GB/T 20711，且都标明质量等级为优级；其他3种执行的都是企业标准，标注的质量等级有优级，也有特级。在同一标准下，肯定是特级优于优级、普通级次之。如果执行的不是同一个标准，也很难说明不同等级间的差别。
　　本次评测的6种火腿，均在产品名称或显著位置标注着“无淀粉”或“未添加淀粉”。号称“无淀粉火腿”，究竟是不是真的一点淀粉都不含呢？搜狐健康收集了网友对无淀粉火腿肠的看法：42%的网友认为“无淀粉火腿肠和其它火腿肠没有区别，纯属商家忽悠人”，41%的网友认为“无淀粉火腿肠不是完全没有淀粉”，认为“无淀粉火腿肠里面没有淀粉，全是肉”的网友所占比例为13%。
　　仔细观察产品包装，除雨润外，其他5种均标注了淀粉含量≤1%。一位业内人士表示：“无淀粉就是没有人工掺加淀粉，但是淀粉含量依然会有1%，这是肉和蛋白质中本身所具有的淀粉”。《火腿肠》和《熏煮火腿》两项国家标准中，淀粉含量是衡量产品质量等级的重要指标，淀粉含量越少，产品等级越高。在GB/T 20712-2006《火腿肠》中对于无淀粉级火腿肠的要求是水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。而GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中只是根据蛋白质和淀粉含量将火腿分为特级、优级和普通级，并没有“无淀粉”这一分类，对究竟什么样的火腿才能称为“无淀粉”，也没有定义。
　　切开火腿有*：恒慧火腿肉丝最多 雨润不均匀

　　将6种火腿切开后，观察切面的状态。可看到恒慧火腿的切面上有最多的肉丝，其次是得利斯、雨润。剩下的3种火腿，切面的颜色都差不多，但是雨润的切面上有很明显的小块脂肪和肉筋，不是很均匀。再观察切面上是否有比较明显的气孔。GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中对火腿的感官要求为：切面无密集气孔且没有直径大于3mm的气孔。恒慧火腿的切面上，几乎看不到气泡。其他5种火腿切面上均有较明显的气泡，以家佳康和双汇的切面上气孔最大。
　　网友试吃选最爱：得利斯获半数网友支持 家佳康、恒慧无人选
　　小编邀请几位网友对6种火腿的口味进行了品尝，并请他们选出最好吃的火腿。其中得利斯无淀粉火腿得到了一半以上的网友的喜爱，雨润、双汇、金锣分别得到了一位网友的支持，而家佳康、恒慧则没有得到网友的“最爱”选票。得利斯味道鲜美，而且感觉肉纤维比较多。金锣无淀粉火腿味道比较好，但稍微有些发干。雨润的嚼劲较好，比较筋道，但是有腥味。双汇口感比较软嫩有鲜味，但吃不到肉的纤维。家佳康口味偏咸有轻微的糊味。恒慧火腿虽然肉多，但是口感比较硬而且肥腻。
　　挑选火腿（肠）类产品 低温储存火腿质更优
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表2.不同火腿（肠）类产品所含的肉种类和淀粉含量 [保存到相册]
　　除了上面评测的火腿外，小编还购买了火腿肠、香肠、粉肠等做对比。不同火腿（肠）类产品的储存要求不一样，而需要低温储存的火腿品质要优于常温储存的火腿肠。这是因为两者的杀菌工艺不同，火腿肠经过高温灭菌，消毒更彻底，因此常温下也可以保存较长的时间，但对营养物质的保留较为不利；而火腿的杀菌较为温和，一般为巴氏消毒，虽然可以杀灭所有致病菌，但是不能杀灭形成孢子的细菌，因此对原料肉的质量要求高，只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品。
　　火腿中猪肉鸡肉混搭很普遍 消费者需看清配料表再购买
　　此外，消费者在购买火腿（肠）类产品时，还应重点关注淀粉含量和肉的种类。天福号的粉肠上标注了淀粉含量≥10%，且在配料中淀粉排在第一位，这表明“粉肠”以淀粉为主以肉为辅，不同于火腿肠、香肠、火腿等产品。在一般的火腿肠、香肠、火腿等产品中，淀粉含量均≤10%。而具体的淀粉含量则和该产品的质量等级有关，等级越高，淀粉越少。
　　目前，大部分火腿（肠）类产品中的肉都是混合的。仔细看配料表，即可发现除了猪肉外，还会加入鸡肉等。双汇无淀粉火腿、金锣肉粒多特品香肠和金锣王中王中，鸡肉在配料表中都排在第一位，鸡肉的含量显然要比猪肉多。双汇鱼肉火腿肠中的肉种类最多，不仅有鱼肉，还有鸡肉、猪肉。GB/T 20712-2006《火腿肠》中要求“用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一的原料制成的产品，其产品名称应命名为‘鸡肉肠’、‘鱼肉肠’、‘牛肉肠’”。双汇鱼肉火腿肠的产品名称并不符合这一规定。很多火腿肠实际所含的肉种类和品名不符，在调查中有46%的网友对此毫不知情，37%的网友表示“完全了解，感到愤怒”，表示“完全了解，但无所谓”的网友仅占18%。
　　火腿肠添加剂种类多应尽量少吃
　　吃火腿（肠）时，你最担心什么？21%的网友担心肉的质量不好，15%的网友担心防腐剂加太多，14%的网友担心亚*盐超标，担心添加剂加太多的网友也有12%。随便拿起一根火腿肠，配料上写着：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫红、亚*钠、*红、赤藓红）、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、味精、香辛料。光食品添加剂一栏中就写着19项。这些添加剂的功能多样，有保水、防腐、增香、增色、增稠、增味、稳定等作用。对网友担心的火腿肠亚*盐超标问题，北京工商大学食品学院食品科学与工程系主任宋焕禄教授说：“火腿肠或火腿产品中会添加亚*盐，它是发色剂，能使产品产生鲜艳的粉红色。虽然亚*盐在人体内会产生亚硝胺，有致癌性，但我国食品安全法对亚*盐的使用有严格*，根据多年的检测追踪，市场上绝大多数火腿肠亚*盐含量都在限值以内。”
　　火腿（肠）中的添加剂确实不少，虽然大多数产品的质量都是合格的，但是如果大量摄入，也可能会造成添加剂累积摄入过量，所以平时应尽量减少这类食物的摄入

蒸煮淀粉肉肠，侧重于蒸、煮、油炸、油煎、烧烤。

两者都属于肉灌肠、含高钠食品，含盐（钠）量较高，不宜多食。在使用原料上、杀菌工艺基本相同，均是以鸡肉、猪肉、鱼肉或牛肉等畜禽肉混搭（合）为主要原料，辅以填充剂（淀粉：食用马铃薯淀粉、玉米淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

蒸煮淀粉肉肠、火腿肠，防腐剂、添加剂种类太多应尽量少吃。虽然大多数产品的质量都是合格的，但是如果大量摄入，也可能会造成添加剂累积摄入过量，请为你家人与自身的健康着想，建议平时应尽量减少摄入这类食物为宜。

蒸煮淀粉肉肠需要注意的地方：

儿童注意！

儿童对于食物的喜好往往偏重于味道和口感，但要注意的是，具有吸引力的食品未必是健康食品。例如，含有较多脂肪的零食，多吃会增加能量摄入，从而增加超重、肥胖的风险；过甜的零食则会增加龋齿的风险，而含盐多即咸味重的食品会增加成年后患高血压的风险。因此，儿童应少吃油炸、过甜或过咸的零食，选择新鲜、易消化的食物，如奶类、蔬果、坚果等。参考：《中国儿童青少年零食消费指南》.北京：科学出版社，2008

含有亚*盐或*盐，儿童要注意。亚*盐/*盐常出现在加工的肉类食品中，如火腿、香肠、腊肠等，虽然这种成分有防腐护色的作用，但可能生成亚硝胺类致癌物。所以应少吃腌制、熏制的食品。

痛风患者少食！

含盐（钠）量较高，不宜多食。盐具有促使尿酸沉淀的作用，不利于尿酸排出，并且痛风患者易患高血压、高脂血症和肾病，因此应严格控制每日盐的摄入量，少吃过咸的食物或调料。

高血压注意！

这是高钠食品。钠是影响高血压的关键因素，长期摄入过量的钠，会使血压升高，增加高血压风险。

糖尿病注意！

由于添加多量的单、双糖，会迅速引起血糖的上升，是糖尿病人应当避免的饮食。

含有亚*盐，潜藏的“危险分子”！

亚*钠或*钠，在肉类或鱼类产品中起到防腐、护色和发色的作用，能使肉色鲜艳。
人们对这种成分有着比较强烈的担忧，因为亚*盐或*盐类物质在加工、烹制或在胃内消化过程中，可能产生致癌的亚硝胺类化合物。
虽然其使用存在很大的争议，有进一步受到*的趋势，但它的神奇效果目前是其他物质无法取代的，退而求其次，它的添加被要求必须严格按照使用限量。

普通火腿

是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

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