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黑松露烧鹅皮水用什么会变黑的？2

提问网友发布时间：2023-10-28 07:35

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共2个回答

热心网友回答时间：2024-05-17 07:52

烧鹅的皮水配方：

1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。
2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性)。
3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。
肚料：五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大回)三棵、香叶两片、米酒适量。

注意：最烧鹅皮水的配料不需要加热。白醋、红醋、玫瑰露酒等都不要加热，因为这些配料都不耐高温，一加热味道或者酸性就会挥发掉了。

扩展资料

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

参考资料来源：百度百科-烧鹅

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热心网友回答时间：2024-05-17 07:52

你松露烧鹅皮是用什么辨黑的甜酱用甜酱这样烧活皮就变黑了，而且吃起来非常好吃

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