1、按1:3比例选取肥肉与猪板油；（炼猪油可以单纯用猪板油，而用肥肉与猪板油混合熬制出来的猪油，在香味上更胜一筹）
2、用温水将肥肉和猪板油清洗，然后擦干表面的水分；
3、将肥肉、猪板油切块，肥肉切稍微大块一点，猪板油比肥肉块稍小一些；
4、冷锅下肥肉，加冷水没过底部，盖上锅盖，中火煮10分钟；（加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化，影响猪油的成色与风味）
5、待肥肉表面呈金*，加入板油，不时搅动，一直将板油熬至金*，加入一两枚草果增香；
6、接下来转小火熬油半小时，中间不要盖锅盖，要一直关注油的变化，防止油块变焦，同时要不时搅动，以免爆油；偶尔用铲子压一下油块，以利出油；
7、一直到油块熬至焦糖色，就可以沥出猪油渣；（猪油渣可即时食用，甚为美味，也可以用来炒青菜，味道一流）
8、关火，静置，等油温冷却下来后盛出，装入容器；
9、放冰箱冷藏或常温静置，一直到猪油完全凝固。（猪油使用后最好密封放冰箱冷藏存放）
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回答时间：2024-05-17 05:08
