鳝鱼过了夜没有毒,鳝鱼在死后,尽快进行加工做熟后冷冻不会有毒。
鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。鳝鱼死后,组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长,在细菌的作用下,组胺酸的分解就更加快,积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质,人们食用后很容易引起中毒。
黄鳝的血液有毒、血清有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,会损害人的神经,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。但血清毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,煮熟食用不会发生中毒。
爱吃的人不愿意放弃黄鳝这种美味,那就得注意:烹制时必须煮透煮熟。研究显示,当食材内部温度加热到100℃时间在10分钟左右时,可杀死这些寄生虫。
所以,加热的中心温度不能过低,时间不能太短,像汆烫和爆炒的方式有可能导致加热时间过短,不能完全杀死其中的寄生虫。如果买来的黄鳝肉眼能看见寄生虫,不要食用。
在正规市场或超市买黄鳝,质量相对有保证。注意买活黄鳝,如果鳝鱼体内寄生虫问题严重,本身很难存活,且死黄鳝体内会产生有毒物质。
扩展资料:
黄鳝为热带及暖温带鱼类,营底栖生活的鱼类,适应能力强。生活于水体底层,主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域,甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。
喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右,洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处,以便它将头伸出呼吸空气。
黄鳝是夏季美味,但爆炒、烤黄鳝虽然好吃,却会带来健康隐患。因加热时间短,不能完全杀死黄鳝中的寄生虫。
黄鳝喜欢在淤泥中钻洞,以小鱼、小虾、蝌蚪等为食,如果环境受到污染,就可能会滋生寄生虫,主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等,除了引起食用风险,它们还有可能产生有毒物质。
在正规市场或超市买黄鳝,质量相对有保证。注意买活黄鳝,如果鳝鱼体内寄生虫问题严重,本身很难存活,且死黄鳝体内会产生有毒物质。
如果吃火锅时点了黄鳝,先要观察一下。首先看血色,是否是鲜红色,若是紫红色,则有可能是死鳝加工的;二看积血,活鳝肚子内的血块是凝结状而不是散的;三看肉质粗细,活鳝肉丝细腻有弹性;四看皮色,是否黑中透亮,皮色光洁。
参考资料来源:人民健康网—初夏尝鲜!黄鳝螺蛳易带虫
参考资料来源:百度百科—黄鳝
加工好的鳝鱼放在冰箱隔夜可以吃,没有毒。
密封可以减少与微生物的接触的机会。用保鲜膜将鳝鱼密封,放入保鲜盒里,置于冰箱冷藏可隔夜食用。
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,煮熟食用不会发生中毒。
鳝鱼血清有毒,并不表示不能吃鳝鱼,血清中的毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。还有一点需要注意的就是鳝鱼不可与犬肉同食。所以要尽量把血放干净或烫熟后再放冰箱里保存最好、最好趁新鲜煮熟来吃。
扩展资料:
鳝鱼能滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。
增强免疫力。黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高,都属于强效抗氧化物质,在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老,有很强的养颜美容效果。
参考资料:
人民网-食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费
百度百科-黄鳝
人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效
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