正宗的鲜族辣白菜怎么做

韩式辣白菜做法一，

材料
大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖
做法
1、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成
四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要
怕盐多，之后会
冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
3、第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水
份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中
，一层一层
的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰
箱。

韩式辣白菜做法二

材料
"山东大白菜 2500g","韩式辣椒粉 100g","苹果 840g","洋葱 2个约711g","红萝卜 2条约487g","白砂糖 105g","盐(腌酱用) 约52g","盐(涂抹用) 适量","鱼露 约55g","蒜头 105g","老姜 105g","养乐多 7瓶",
做法

1:这次买到二颗便宜又大颗的大白菜，看起来还不错。

2:先从底部*切一刀约4～5公分深，然后用手直接掰开成二半，接着再把这二半各别再切一刀，掰成二半，一颗白菜掰成四等份。

3:掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。

4:沥干后开始抹盐，每片菜叶都要均匀涂抹到，但是也不用涂太多盐，不然会太咸。

5:全部涂好盐之后，就把所有白菜放入一个深锅里，它会出水，所以我都晚上处理白菜，隔天早上再来处理腌酱。

6:放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起来要拍照，所以照片上的水看起来并不是很多。

7:把出水的白菜用饮用水全部洗净，以免太咸，洗好后小心的把菜叶用手拧乾，再放入干净容器里备用。

8:接着开始处理腌酱，韩式辣白菜的腌酱是以新鲜蔬果为基底制作，各个家庭的配方和口味会略有差异，有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨，这次忘记买水梨，所以就全部用苹果。

9:红萝卜取一半份量刨成丝，剩下的切成小块，老姜也切小块。

10:洋葱去皮切小块后，先泡在水里备用，不然很薰眼睛。

11:苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些，所以这次苹果份量有多加了些，如果不要那么甜，步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自制的好处就是可以随自己喜好调整口味。

12:养乐多是秘密武器，帮助发酵用的，我觉得有加养乐多的话，做出来的味道也会比较好吃，我有一次忘记加，就觉得成品味道明显有差异。

13:除了白菜和红萝卜丝以外的材料全部倒在一起，用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉，颜色较好看吃起来也道地，我用细粉，要用粗粉也可以，随个人喜好，如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。

14:打好后就变成糊状，用果汁机也可以打。

15:打好的腌酱取出一些，跟红萝卜丝拌匀备用。

16:把大白菜取出，一叶一叶的仔细抹上腌酱，弄好后卷成团状放入玻璃瓶。

17:因为腌酱蛮多的，所以可以一层白菜一层腌酱这样放，全部放入后，把剩余的腌酱全部倒入，最后把红萝卜丝铺在最上层，有隔绝空气的作用。

18:放好后就可以把盖子盖上，拿去阴凉处让它发酵。腌泡菜的瓶子内部，一定要保持干净，无水份无油脂残留，不然容易失败。

19:我这次腌二颗白菜，用的瓶子容量是9罐，左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升，我用那个乐扣盒腌过一颗600g左右的白菜是OK的。

20:放二天后就要准备移入冰箱冷藏了，这时会发现白菜周围释出一些水份，还有一些发酵的气泡，很有趣。

21:打开之后，一股香气飘出，我拿干净的木匙稍微拌一拌，就准备分装移入冰箱冷藏保存。

22:因为我这次用的瓶子较大，无法塞冰箱，所以一定要分装才行，分装时不要污染到泡菜，以免败坏，戴上干净的手套，把泡菜和腌酱装入干净的袋子里绑好，最后再拿一个大的塑胶袋，把这些分装包都装进去再拿去冰，不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味，要分成几包自己决定就好。

23:刚腌好时吃起来没那么辣，带点甜味，随着腌的时间愈久，它会愈来愈入味，甜味也会慢慢转变成偏酸辣味，是带香气的酸味，如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌，味道很棒哦！

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。