热心网友
回答时间：2024-05-16 06:48
1，内含物不同：
原味面粉即全麦粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾），是原色原味面粉。
特精面粉又称高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上。
2，功能用途不同：
原味面粉中的粗纤维对人体健康有益，对糖尿病人也很有好处。
特精面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、表观颜色不同：
原味面粉小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。
特精面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
扩展资料
小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚、胚乳等。
1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收。
2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分，特别是B族维生素是人体所必需求的，如果缺乏B族维生素会产生脚气病 。
参考资料来源：百度百科-全麦粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
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回答时间：2024-05-16 06:49
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回答时间：2024-05-16 06:49
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