白酒放在菜里能挥发掉。因为白酒中的酒精具有挥发性,温度越高,挥发的越快,所以在炒菜时加入白酒,经过长时间的高温处理,菜里的酒精发生酯化反应,从而容易挥发,但需要注意的是烹饪菜品时白酒的用量,如果放多了可能会导致菜品的口感。
菜里面白酒放多了怎么办
如果在烹煮肉类菜品的时候白酒放多了可以加入少量的桂皮,中和白酒刺激的味道,使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口。如果是蔬菜类菜品白酒放多了可以加入少量水,让菜多煮一会,让酒精挥发掉,减少菜里的酒味,但是容易影响菜的口感和品质,因此在做菜时使用白酒需要适量,可多次少量的加入避免白酒多放的情况出现。
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