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腌菜要用什么盐?17

提问网友 发布时间:2023-10-28 23:54
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3个回答
热心网友 回答时间:2024-05-16 02:46
腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例,做法如下:
材料
主料:白菜、食盐、容器。
做法
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
热心网友 回答时间:2024-05-16 02:46
你好,腌菜用的盐就是平时烧菜使用的盐,不要为了节约用粗盐,不要用粗盐,粗盐杂质比较多,含有有毒物质
热心网友 回答时间:2024-05-16 02:47
腌菜用盐,主要是为了让蔬菜尽快脱水,而且高盐分也可以防止蔬菜变质腐烂,也可以防止生虫,有一定的杀菌作用。

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