什么是坤沙酒？就是酱香酒吗？28

这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。

这里先要给大家科普一下，坤沙酒肯定是酱香酒，为什么这样说，那是因为坤沙原本就是酱香酒酿造的一个工艺，酱香酒的酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜香这四种，其中坤沙是最高级的酱香型酒的酿造技术。最出名的就是国酒茅台就是坤沙技术酿造成的。

坤沙工艺就是大曲酱香工艺，很多市面上的酒名字都会取什么什么大曲，其实用就是坤沙工艺，也就间接地说明了这种酒是酱香型的白酒。

坤沙是用完整的高粱酿酒，要用一年的时间来封坛，在这一年封坛的时候需要至少两次的投放原料，同时每隔一个月左右，原料就需要用来蒸煮一次，这样的蒸煮要经过九次，九次的蒸煮除了最后一次不需要以外，每一次的蒸煮都要加曲。

经过一年的封坛和制作以后，出品的酒还不能直接饮用，还需要窖藏的时间，一般需要三年，有的甚至需要五年，这五年还要勾调。

这么复杂的酿酒过程，但是五斤的高粱原材料才只能酿出一斤左右的白酒，可想这样的工艺是多么的复杂和精细。

这么复杂的工艺才能酿出一斤酒，可想而知这个坤沙技术是有多严谨和讲究，试问这样的工艺酿造出来的酒这么可能差，所以坤沙工艺出来的白酒才会受到这么多人的追捧。

以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

坤沙是一种酱酒种类，一般分为四种，分别是坤沙、碎沙、翻沙和串沙，所谓的“沙”是代表高粱籽。

坤沙丨大曲酱香工艺

坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。

关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，也就是常说的“12987”工艺，著名的茅台酒和都元所生产的都元系列酒皆是采用这种工艺，这串数字代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。

一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”；第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味；而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。坤沙酒，光粮食成本就已经很高，所以销售价格也比较高。像青玉案鱼龙舞就是大曲坤沙工艺。

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