10斤新鲜大蒜,需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤盐。
糖蒜的研制方法如下:
1、首先把去掉鲜蒜的毛根,梗部留三厘米左右即可。之后,再把大蒜外面的皮剥掉,留下两三层里面的嫩皮就可以了。
2、把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中,加入100克盐进行腌制,腌制两天时间即可。
3、两天后把腌制的盐水倒掉,将泡好的大蒜取出且沥干水分,便于后期用糖水腌制。
4、这时,就开始调制腌糖蒜的水,需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤盐以及适量的凉开水。然后,将调制好的水以及打算加入到同一个容器即可。
5、最后,把容器密封放置在阴凉通风的地方腌制。一般四周左右糖蒜就腌制好了。
腌大蒜解释:
北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。
大蒜本身辛辣刺激的味道经过糖醋混合溶液的腌制之后会淡不少,而且腌制好的糖醋蒜口感酸甜、脆嫩更好吃,不过各位朋友在腌制糖醋蒜的时候一定要注意大蒜、糖、醋、盐这几种主要原料的比例,一般10斤大蒜需要使用1.5斤白砂糖、3斤醋、0.5斤食用盐。只要记住这个比例,腌制完的糖醋蒜就不会出现偏酸偏甜的问题,保证酸度和甜度恰到好处。
腌制糖醋蒜的时候,各位小伙伴除了要掌握正确的配料比例之外,还应当掌握正确的腌制方法。在开始制作的时候,要先将大蒜的外层老皮去除,同时留下大蒜最后的两层表皮,然后使用清水将大蒜冲洗干净,再取干净的大盆将大蒜放入其中,加入清水和适量的盐,浸泡三个小时左右的时间,加入的清水量莫过大蒜就可以。这一步的作用是将大蒜的表皮泡软,使其更容易入味。
大蒜泡好之后从盆中捞出晾干水分腌制糖醋蒜的容器中,然后取一口干净的锅在锅中放入1.5斤白糖和3斤食用醋以及0.5斤食用盐,全部放入后加入1千克清水用大火煮开,开后调至小火继续煮5分钟。煮好之后的糖醋溶液不要立即将溶液放入腌制糖醋蒜的容器中,应当等液体放凉之后再倒入腌制容器。
大蒜和糖醋液混合之后,需要在腌制容器上盖上一个盖子密封保存,然后将容器放置在阴凉通风的环境中,等待一个星期左右的时间之后就可以食用了。不过腌制一个星期左右的糖醋蒜吃起来辛辣味还比较足,如果您怕辣,那么可以等待糖醋蒜腌制15天左右的时间之后再食用,这个时期的糖醋蒜吃起来口感酸甜脆嫩,辛辣刺激的感觉也会降低很多。
500g盐、食醋2665g、白糖835g。
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6、糖醋液配制,先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
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