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土司面包为什么老是裂开7

提问网友发布时间：2023-10-20 15:17

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共4个回答

热心网友回答时间：2024-05-18 09:34

这个原因比较多。

1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂
2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。
发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。
3、操作时手法不对，断筋或破皮了
4、配方错误：一般硬面包比软面包表皮容易开裂。
5、烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。

热心网友回答时间：2024-05-18 09:35

1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。3、操作时手法不对，断筋或破皮了4、配方错误：一般硬面包比软面包表皮容易开裂。5、烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。

热心网友回答时间：2024-05-18 09:35

）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。

热心网友回答时间：2024-05-18 09:36

面火稍高，表皮不够湿润，可以刷少许蛋液在表面，

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