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回答时间：2024-05-16 15:20
主料
手擀面400g
辅料
油适量
盐2小勺
沙蚬子肉150g
沙蚬子原汤250g
猪瘦肉100g
豆角250g
鸡蛋3个
韭菜100g
葱适量
大蒜适量
沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。
煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。
手擀面煮熟，将煮好的面条入冷水浸泡。
瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了
锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟
将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香
加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开
打散的蛋液转圈淋入水中
不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊
撒入韭菜碎，立刻关火
调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。
贴士：煮好的面条入冷水浸泡，然后立刻动手做卤，需要添水时，将浸泡面条的水倒入锅中。这样做，经过冷水浸泡的面条松散不粘连，吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费，而且因为水温升高，直接倒入锅中做卤，还可以快速煮开，节能减排。
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