热心网友
回答时间：2024-05-16 20:32
马赛鱼汤的做法：
1.鱼高汤：鱼高汤用的白胡椒末、百里香放入茶包袋内，用来减少高汤的浮渣。
2.鱼高汤：将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。小火炖煮50分钟，过滤掉蔬菜与杂鱼，取高汤备用。
3.马赛鱼汤：因为自己煮鱼汤，想要吃个奢华版，就放了龙虾跟干贝，这些不属于正统马赛鱼汤的海鲜备料。可以省略或替换成一般海鲜。
4.将洋葱切细丁与大蒜，炒至金*泽后，放入切块的去皮番茄，翻炒5分钟。同时把马铃薯去皮，切半，蒸熟后备用。
5.倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯。用中火煮滚。
(将其中一颗马铃薯蒸到熟软，压成泥，在跟随另外切半的熟马铃薯放入汤内。因为在餐厅喝到的马赛鱼汤，带有一点浓汤的稠感，所以用马铃薯泥取代面粉，让汤品有点浓稠感)
6.放入所有海鲜。
7.海鲜煮熟后，关火放入新鲜的橙皮，提香，完成。
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回答时间：2024-05-16 20:32
马赛海鲜汤的制作材料：
主料： 6人份 新鲜鱼,要那种白色肉的鱼 2斤 沙白 12个 新鲜的虾 1斤 番茄 1个 蒜 1片 藏红花 1小撮 小洋葱 2个 月桂叶 2片 切碎的西芹 少许 白葡萄酒 2杯 水 8杯
马赛海鲜汤的特色：鲜香温暖，配法国面包最佳！ 马赛海鲜汤的做法：1.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出
2.鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙
3.番茄去皮切成小块，洋葱切碎
4. 在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶
5.把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮
6.煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约10分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌！
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热心网友
回答时间：2024-05-16 20:32
马赛鱼汤
既然提到大蒜，让我们把镜头转往马赛，哈！你知道我要说那道菜了，对啦，就是马赛鱼汤。其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。
鱼汤历史
鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。
作法&吃法
用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。与我们的假想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。
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热心网友
回答时间：2024-05-16 20:33
用蒸的
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