戚风蛋糕烤出来是扁的里面也是湿的该怎么烤？4

提问网友发布时间：2023-10-20 05:36

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共4个回答

热心网友回答时间：2024-05-15 15:47

原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高，这个不解释。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行。

解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。

热心网友回答时间：2024-05-15 15:47

烤时间太长了，温度低吧，加一些发粉会更松软

热心网友回答时间：2024-05-15 15:48

首先，这不是戚风，戚风应该是用色拉油的
酸奶蛋糕会有类似轻乳酪的口感，也就是有点湿
至于会扁，蛋白打发的怎样，或请仔细观察你搅拌面糊的时候有没有消泡，又或者你没烤熟，像这种蒸烤的方式，温度建议再高点

热心网友回答时间：2024-05-15 15:48

原来烤盘里要放水,知道了

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