牛肉怎么煮才能软、嫩，易嚼碎？150

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法：

准备材料：牛腱子肉2斤，姜2片，花椒适量，大料2颗，香椿两颗，山楂片四片，水 适量，盐适量，酱油适量，蚝油少许

1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。

3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。

4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。

6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时。

7、2个小时后不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

烹饪牛肉需要更多时间，怎样可以把牛肉烧得更嫩？用牛肉做菜，想要牛肉口感滑嫩，腌制牛肉是关键。做厨师的表哥告诉我，腌牛肉加玉米淀粉、加鸡蛋清，都不如加点食用油来的省事。食用油家家都有，不用专门去买玉米淀粉，也不用想用了蛋清，剩下的蛋黄怎么解决。今天就给大家分享一下青皮萝卜牛肉盖浇饭的做法，需要准备的食材有：青皮萝卜 半个，牛肉 2两，生姜 1块，小米椒 1个，料酒 1勺，蚝油 1勺，食用油 适量，盐 适量，低盐生抽 1勺，白芝麻 适量，白米饭 1碗。

第一步：牛肉简单清洗干净切成小方块，生姜洗净去皮切丝。

第二步：牛肉加入姜丝，料酒、蚝油翻拌均匀，加一勺食用油混合腌制10分钟。

第三步：青皮萝卜清洗干净，切成玉米粒大小，放一边备用。青皮萝卜跟白皮萝卜一样营养丰富，清甜多汁，被称作是蔬菜界的“绿色人参”。

第四步：热锅放油，放入小米椒翻炒出香味，放入腌好的牛肉炒到8分熟的样子。

第五步：加入青皮萝卜的翻炒断生。

第六步：锅里加适量的水，加低盐生抽大火煮开，按照家人口味加适量的盐调味。

第七步：碗里装一碗米饭，放上煮好的青皮萝卜和牛肉，撒上白芝麻，淋上汤汁，一碗青皮萝卜牛肉盖浇饭就做好了，比点外卖强多了。

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牛肉软、嫩，易嚼碎的做法如下：

做法：

1.牛肉切片调入适量耗油、生抽、盐、糖、生粉、油拌匀盐20分钟以上。

2.准备配料。

3.辣椒干切碎，姜蒜切片，葱、香菜切段。

4.豆芽平菇生菜洗净，青瓜破开4瓣切段。

5.烧一锅开水撒些盐和油灼熟豆芽，青瓜。

6.捞出沥干水平铺于锅底。

7.把灼熟平菇和生抽铺在锅里。

8.热油锅下花椒八角辣椒炒香。

9.倒入豆瓣酱炒出红油。

10.下姜蒜炒香。

11.倒入一大碗热水烧开。

12.调入盐、生抽、糖调味。

13.倒入牛肉用筷子轻轻划开煮熟。

14.煮熟的牛肉捞出铺在蔬菜面上，倒入汤汁，撒上香菜段、香葱段、白芝麻、胡椒粉，然后烧热一大勺油淋在上面即可。

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