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回答时间：2024-05-17 06:37
这个问题问的是 隔夜的青菜香菇粥是否可以吃，是要看具体的存放条件的。
隔夜的青菜香菇粥放置在冰箱内是可以吃的。
在饭菜过多的时候，对于剩下的多余饭菜是否可以再次食用，有很多种的说法，各个不同专业的人有各不相同的说法，但是有一个关键的指标——是否已经被微生物污染
通常，我们把做好的饭菜在吃不完的时候就会很自然的把它放到下一顿再吃，这个本身的行为是没有问题的，问题是，在保存期间，饭菜发生了那些的变化呢？
一，饭菜中的*盐会变成亚*盐，这个化学变化是随着存放的时间而逐渐递增的，对于亚*盐，一般没有特殊的去除方法，很多人就在不经意间，吃下肚子里去了。如果这种生活习惯不发生改变，那么，患肠胃疾病的可能性是会很高的，而胃癌等消化系统疾病在流行病学中发现与此有关。
二，微生物污染的情况
在饭菜被加热后，菜肴中和米面食材中的淀粉类和糖类是微生物生长繁殖的基础培养基，在适宜的温度条件下，微生物会很快在剩余饭菜中生长繁殖，并且在这个过程中会不断的分泌生物素，包括对人体有害的毒素，所以，在吃了不洁的隔夜剩饭剩菜后，会有腹泻，呕吐，虚脱等病症出现，这个就是吃进了较多的细菌和酵母菌，还有亚*盐对人体循环系统的毒害，造就了中毒的综合反应。
微生物污染剩饭剩菜的速度是和时间，温度，湿度，含氧量，ph等息息相关的，在夏天，微生物活跃，生殖能力较为强大，对于饭菜的分解能力也比较快，所以，在放置12小时以上的剩饭剩菜中，就可以闻得到有馊味了，这些馊味，就是酵母菌和细菌共同作用的结果，而对于已经闻到馊味的饭菜，即使是经过再次加热，把这些细菌等微生物消灭了，而它们所分泌的毒素还是依然存在的。很多种类的毒素即使在121度的高温下，其结构也不能够被破坏。
另外需要指出的是，对于高蛋白的菜肴，会更加易于被微生物污染，高蛋白是微生物比较喜爱的培养基质，相比之下，它在这里面比普通剩饭剩菜更为繁殖速度快，分泌的生物素会更多。它们在菜肴中的存活密度也会更高。
所以，对于剩饭剩菜。尤其是在常温下存放的，除冬季外，其他季节的剩饭剩菜还是不吃为好。
三，正确的存放剩饭剩菜
对于剩饭剩菜的存放方法，一般人是把吃不完的剩饭剩菜直接放在室温内，这样的环境会造成微生物的迅速繁殖，是不好的保存方法。
正确的方法是，发现剩饭剩菜有过多的迹象，在起锅的时候，就把多出来的部分另外盛放，让它自然凉透后存放于冰箱之中，这样做有俩大好处：
1，在锅里的饭菜基本上是出于无菌状态，盛放的时候菌落数量较低，在不经过食用时的反复翻动，可以有效降低它的菌落数量。
2，饭菜在盛放好后，菜肴中的汤液有一层油脂膜，也是有保护菜肴降低微生物污染的机率的作用。而在桌上吃剩下的，则已被反复的搅动，空气中的微生物早已经附着在剩饭剩菜之中了。
在存放剩饭剩菜的时候，要注意冰箱中的温度，最好是控制在4度左右，这样的温度，微生物的繁殖能力很低，在存放12小时后，吃起来仍然是安全的。
四，结语：
对于青菜香菇粥，存放在常温下超过12小时，有被微生物污染的危险，建议存放在冰箱中，不要超过12小时为宜。
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