法棍烤制为何要喷蒸汽？7

提问网友发布时间：2023-10-20 05:52

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热心网友回答时间：2024-05-15 21:50

法棍烤制要喷蒸汽是因为做法棍要做出外脆内软的质感,关键在于水蒸气的产生，喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，烤出的法棍面包具有香味及甜味的金黄而光泽表皮。

热心网友回答时间：2024-05-15 21:50

法棍是一种硬欧面包，讲究的是外脆内软有嚼劲，喷蒸汽是为了让面包在烤箱里不至于太快的结出硬壳，阻碍面包的膨胀。喷蒸汽的法棍切开能明显看出充分的膨胀，和蜂窝状的孔，没有喷蒸汽的法棍会相对显得扁平，只会有细小的孔，没有明显的膨胀完全的蓬松感。

热心网友回答时间：2024-05-15 21:51

问：欧包打蒸汽有什么作用？

答：因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。

蒸汽可以帮助面团快速膨胀，当面团从发酵箱中取出放入烤炉时，面团的中心温度比较低，一般为25℃至37℃左右。而此时烤箱内的温度都是200℃左右。入炉之前先将烤箱打2-3秒种蒸汽，让整个烤箱内部湿润，再将醒发好的面团放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。一些划刀口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢地膨胀从而开裂（这里意指硬欧）。如果硬欧在烘烤的过程中因为划刀太浅或是没有划刀，膨胀的过程中没有“出气”的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。

热心网友回答时间：2024-05-15 21:51

喷蒸汽之后，面包表皮成熟速度会变慢，面包能更好的膨胀，表皮会脆，薄

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