我们每天吃的食物都有不同的细菌对吗？1

对的呀，1.埃希氏菌属（Escherichia）

该属由符合肠杆科定义的有动力和无动力的细菌组成，其中包括五个种：蟑螂埃希氏菌、大肠埃希氏菌、弗格森埃希氏菌、赫曼埃希氏菌和脆弱埃希氏菌。其中大肠埃希氏菌与人类最为密切，它是人肠道菌群的一部分，而其中有几种致病性的大肠埃希氏菌可能会引起尿道感染、菌血症、脑膜炎和腹泻等症状。目前至少有四类已经被认知的致泻性大肠菌群：产志贺氏毒素的大肠埃希氏菌（STEC）也被称为肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）、产肠毒性大肠埃希式菌（ETEC）、肠致病性大肠埃希氏菌（EPEC）和肠侵袭性大肠埃希式菌（EIEC）。

2.沙门氏菌属（Salmonella）

该属是有符合肠杆科定义的有动力的细菌组成，目前该属分为肠沙门氏菌和本哥利沙门氏菌。其中肠沙门氏菌分为6个亚种，亚种Ⅰ为肠亚种，亚种Ⅱ为撒拉姆亚种，亚种Ⅲa器亚利桑那亚种，亚种Ⅲb为双向亚利桑那亚种，亚种Ⅳ为赫顿亚种，亚种Ⅵ为因迪卡亚种。

3.志贺氏菌属（Shigella）

该属是由符合肠杆科的无动力细菌组成。有四个血清群作为四个种：血清群A是痢疾志贺氏菌，血清群B是福氏志贺氏菌，血清群C是鲍氏志贺氏菌，血清群D是宋氏志贺氏菌。在19世纪末的时候，志贺氏菌作为细菌性痢疾的病原菌被人了解，志贺氏菌可以引起血性腹泻（痢疾）和非血性腹泻，任何其他大的灵长目动物是志贺氏菌的为宜自然宿主，美国和其他发达国家的志贺氏菌感染主要由宋氏志贺氏菌引起，而在发展中国家最常见的血清型是福氏志贺氏菌和痢疾志贺氏Ⅰ型。

4.肠杆菌属（Enterobacter）

革兰氏阴性菌，周生鞭毛（通常4根-6根）运动。兼性厌氧，容易在普通培养基上生长。肠杆菌属、克雷伯氏菌属、柠檬酸杆菌属、沙雷氏菌属均被认为是临床性病原体。

5.弧菌属（Vibrio）

革兰氏阴性的棒状菌。本属细菌种类多，分布广泛，尤其是水中最为常见。形状短小，约0.5μm×（1-5μm），因弯曲如弧而得名。分散排列，偶尔相互连接成S状或螺旋状。革兰氏染色阴性，菌体一端有单鞭毛，运动活泼。无芽孢，无荚膜。需氧或兼性厌氧，分解葡萄糖，产酸不产气，氧化酶阳性，赖氨酸脱羧酶阳性，精氨酸水解酶阴性，嗜碱，耐盐，不耐酸。我们检测常见的是副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）。该菌是在1950年日本一次肠胃炎爆发后被首先确定为致病菌，引起的病例一般是使用污染的海产品所致，其所致肠胃炎特征包括恶心、呕吐、腹部痉挛、低热、寒战、水样腹泻和血便。

6.葡萄球菌属（Staphylococcus）

革兰氏阳性球菌（直径0.5μm-1μm），可以单独，或是几个成簇排列。Ogston将能够引起炎症及化脓的一群微球菌命名为“葡萄球菌”，Rosenbach在分类学意义上引用了该术语，首次定义为葡萄球菌属。该属无动力，非芽生，无荚膜或有限荚膜。多数为厌氧菌，除了腐生葡萄球菌和金*葡萄球菌厌氧亚种外，多数细菌在有氧条件下生长更加迅速。葡萄球菌大多寄生在哺乳动物和鸟类的皮肤、皮肤腺和黏膜中，但在宿主的口、血液、上呼吸道以及肠道等也有分离出该菌。凝固酶阳性的金*葡萄球菌是人的条件致病菌，食物中毒多是葡萄球菌的肠毒素引起的。

（1）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．而细菌没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，必须依靠现成的有机物生活．因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制．牛肉汁含有丰富的有机物，为细菌等生物的生活提供有机物．
（2）在第2步操作中培养皿和培养基进行了高温处理，目的是杀菌，以防杂菌对实验的干扰，
（3）步骤③在教室打开培养皿A，暴露在空气中10分钟，让空气中的细菌真菌或孢子落入培养皿，因此相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种．
（4）为研究变量对研究对象的影响，需要设计对照实验，这样可以增强实验结论的说服力．在对照实验中，除了已选择的实验变量不同外，其他条件应完全相同．在实验过程中选取两套培养皿的目的是进行对照．提高实验结果的可信度．
（5）1个细菌繁殖次数为N次后细菌的个数是2N个．假设你手上此刻有100个细菌，细菌的繁殖速度按每30分繁殖一代计算，在没有洗手的情况下，2小时后细菌*了4次，因此你手上的细菌数目是100×24═1600（个）．
Ⅱ、（1）一个细菌是一个细胞，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，DNA位于细胞的*因此是[3]DNA．
（2）细菌最外面是⑥荚膜有保护作用，紧贴荚膜的是[5]细胞壁，当细胞壁增厚时，细菌能够形成芽孢，它是细菌的休眠体，以抵抗不良环境．
（3）细菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能依靠现成的有机物生活，把有机物分解成简单的无机物．因此，在生态系统的成分中，细菌属于分解者．
（4）该细菌具有较长①鞭毛，鞭毛可以摆动，因此这种细菌会运动．
Ⅲ、真菌是一类常见的微生物，与我们的关系十分密切（1）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、成形的细胞质、细胞核，没有叶绿体．孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体．大多数真菌用孢子繁殖后代．因此真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，细胞内已经有真正的细胞核．
（2）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素如青霉产生的青霉素有较强的杀菌作用．
（3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生成实践中，创造出来独特的酿酒工艺．故酒味的产生与酵母菌有关．因此酿酒、做面包和蒸馒头都用到了酵母菌

.豆芽
　　“如果豆芽出了问题，那一定是大问题，所以它应该排在危险食物榜的第一位。”美国佐治亚大学食品安全中心主管迈克尔•道尔博士说，“豆芽生长的环境也最适合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持湿润--这恰恰是细菌繁殖的最佳环境。
　　解决办法：虽然道尔称，一些研究者已经试图通过检测土壤中的水分，来判断豆芽是否被污染，但这并不是一种完全可靠的方法。人们食用豆芽后生病的情况还是经常出现。即使你在自己家里种豆芽，也不能高枕无忧--不管你有多小心，大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。冲洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的办法就是用火煮或者炒它们。

　　2.鸡蛋
　　我们可以稍稍松一口气，因为只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生病。大约每1万枚鸡蛋里会有1枚携带沙门氏菌。虽然这个概率看上去很低，但谁能保证你家的鸡蛋都是安全的呢？沙门氏菌会在鸡蛋间传播，所以最好还是等鸡蛋完全煮熟后再吃吧。
　　解决办法：避免食用生的或是欠火候的鸡蛋。有些沙拉中会有半生的鸡蛋，要特别注意。曲奇没烤好之前也不要吃，因为面里的鸡蛋还没熟。鸡蛋中那些过于柔软甚至还未凝固的部分隐藏着危险。
　　为了安全，要等鸡蛋液全都凝成固体后再食用，那时鸡蛋就熟透了。如果你就喜欢吃半生蛋，那就选择经过巴氏灭菌处理过的鸡蛋吧，那些无菌鸡蛋通常会在外壳或包装上贴有标志。

　　3.半生牛肉馅
　　吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险，因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞，还是存在带菌的可能。最保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工程序更多，更容易被细菌污染。
　　解决办法：140摄氏度以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160摄氏度的高温，这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色。

　　4.包装好的绿叶蔬菜

　　包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是近年来几种疾病肆虐的“罪魁祸首”。最近一次严重的案例是在2006年，美国市场上的袋装菠菜携带大肠杆菌，致使199人患病，3人死亡。像沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌，会通过多种途径污染蔬菜，比如带菌动物的粪便污染了土壤和水源，或是采摘和包装过程中接触到病菌。
　　解决办法：“包装过的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低风险，那就选择整棵的新鲜蔬菜，而不是包装过的那种。”道尔说。如果买卷心菜，最好将外面的叶子剥掉，因为那里更容易被污染。去掉外层叶子后，要洗洗手再去处理其他部分。但如果是菠菜这样的散叶蔬菜，里外叶子被污染的几率是一样的。惟一的办法还是加热杀菌。

　　5.寿司
　　寿司的最大问题是寄生虫--绦虫、扁形虫和蛔虫，像生鱼中就很可能含有这些寄生虫。要想吃得放心，最好去正规的日式餐厅，那里的厨师不但懂得如何挑选最好的鱼，还知道什么样的鱼肉可能有寄生虫，并在制作寿司的过程中把它们去掉。虽然不能保证生鱼百分百安全，但是，吃时蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用。
　　解决办法：鱼至少在145摄氏度的高温下烹调1分钟，这样可杀寄生虫。但是，那就不是寿司了。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法，是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，生鱼在零下31摄氏度的温度下，冷冻至少15小时可杀死寄生虫。
　　6.生鸡肉
　　生鸡肉是“声名狼藉”的沙门氏菌和弯曲杆菌携带者。最大的风险因素不是吃鸡肉，只要把鸡做熟，在切开它时不会有粉色的部分就行，而是在做鸡肉时，其他食物交叉感染。
　　解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过鸡肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉中的细菌传播到其他食品上。你将鸡肉放到烤架上后，要把用过的盘子洗净，或是换个新盘子盛烤好的鸡肉。
　　7.沙拉酱
　　沙拉酱总的来说没有什么危险，美国食品药品管理局对市面上出售的沙拉酱Ph值和酸度有明文规定，而由于沙拉酱是酸性的，所以它有一定的杀菌功效。但鉴于很多人吃过有沙拉酱的蔬菜拼盘和三明治后患病，所以还是把沙拉酱列入了存在风险的食物榜。因为即使沙拉酱能杀菌，它在存放不当的情况下还是会变质的。只是由于沙拉酱的独特气味和微酸的口感，很多人都无法察觉到它已经坏了。
　　解决办法：密封并将沙拉酱放在冰箱里冷藏，不要吃过了保质期的沙拉酱。如果自己在家做沙拉酱，一定要确保所有原料新鲜且没被污染，制作器皿也要干净。
　　8.哈密瓜

　　2006年3月，美国从洪都拉斯进口的哈密瓜因携带沙门氏菌而被召回，这个案例让人们开始关注这种水果存在的安全问题。由于哈密瓜表皮上有很多裂缝，易沾上染污物而滋生细菌。一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。
　　解决办法：购买新鲜完整的哈密瓜，在吃前先仔细清洗瓜皮，降低瓜瓤被细菌污染的几率，但这还不够。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的哈密瓜放在冰箱内。

我们每天吃的食物都有不同的细菌，对吗？我觉得应该是对的。只是这些细菌我们是眼睛看不到的。

当抗生素被研制出来后，人类以为找到了战胜疾病和主宰世界的武器，曾经一度认为，我们要把身上的细菌杀光，这样，我们就不会再受疾病之苦。但是，主宰这个世界的是我们看不到的微生物——细菌和病毒。我们不能消灭细菌，而是要和细菌和平共处，如果没有了细菌我们人也就over，甚至即使我们体内的细菌种类少，也会导致我们的健康滑坡甚至一病不起。

也许我们都知道，食物要多样，而食物多样的目的是什么？是为我们人体提供更多的营养吗，还是有其他的原因。

在一项意义深远的研究中，科学家调查了178名年龄在70到102岁的养老院住户的身体情况，这些调查者中一半属于日托，一半是常住。

他们发现，半年内，所有在食堂就餐的常住老人体内的微生物组成都变得相似。食堂的饭菜单调而缺乏变化。不幸的是，他们体内的细菌组成并不健康，缺乏多样性，常见的有益菌也不见踪影，而且显示出高炎症的状态。

那些日托的居民有时会自己做饭，不在食堂进餐，与常住老人相比，他们的微生物组成更健康。长住居民彼此生物组成本来有一些差异，但在养老院居住一年后，所有的老人的微生物都变得很相似，且同样的不健康。

不同的食物，可以喂养我们肠道里不同的细菌，从根本上说，决定我们健康与否的关键是我们肠道细菌的多样性。别太在意有益菌和有害菌，保证食物的多样性，你的细菌就会平衡。

改善肠道菌群的方法其实也不难，第一，多吃植物性的食物，植物性食物含有膳食纤维，它们会促进肠道细菌的繁殖，而且，有益菌会利用把这些纤维发酵，分解，产生对人体有益的短链脂肪酸，例如丁酸。另外这些细菌本身也会产生人体需要的维生素B族以及维生素K。同时，这些有益菌可以提高我们的免疫力。第二，每天吃些发酵的食物，所谓的发酵就是细菌大量繁殖产生的。其实，长寿地区的人都有吃发酵食物的习惯。这样可以很好的补充有益菌。

对肠道菌群影响大的另外一个因素就是抗生素的使用，随着广谱抗生素的使用，它们犹如熊熊烈火，把肠道里所有的细菌杀死，随着敏感细菌的死亡，那些耐药细菌就有了快速繁殖的机会，从而导致你更加严重的疾病。现在我们的食物，饮水，环境中，都有很多*的抗生素。压力肠道细菌也有很大的影响。

记住，你肠道细菌的数量远远超过你身体细胞的数量，你肠道内细菌的基因，远远超过人类自有的基因。所以，善待你肠道的细菌，而改变它们很容易，就是你每天吃进嘴的食物

是的。
微生物在我们的生活环境中几乎无处不在。其实99%的微生物是无害甚至有益的，只有不到1%是有害的，而有害的细菌中能够真正致病的又是极少数。多数寄生在我们身体表面和体内的微生物是人体赖以生存的必需品，和人体是共生的关系。

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