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回答时间:2024-05-16 17:35
原料:猪蹄4只
配料:麻辣花生米
调料:高汤(或老汤)、卤水汁、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白酒、盐、糖
大料:花椒、八角、香叶、丁香、小茴香 、干辣椒、大葱、姜块,
做法:
1、猪蹄洗净,剖成两半(肉店代劳)
2、凉水放白酒、姜片,下入猪蹄,大火烧开,煮5分钟去除血沫。(姜片、白酒去除猪蹄腥臊味)
3、捞出再次洗净。
4、高汤加入大料、葱姜干辣椒,放入猪蹄。
5、加入40ml卤水汁,30ml生抽、20ml蒸鱼豉油、40ml料酒、8克盐、15克糖,用电压力锅煲压30分钟。
6、浸泡一晚入味。(至少2小时以上,过夜入味更佳)
7、捞出猪蹄,沥干汤汁,放在垫上葱段、芹菜叶的烤盘上。
8、1勺蜂蜜2勺白醋调成脆皮水,刷在猪蹄表皮上。
9、如预热过的烤箱烤15分钟。
10、取出,挑出烤蔫的芹菜叶,放上新鲜的芹菜叶,撒上芝麻,二次刷脆皮水,再入炉烤5-10分钟。(二次放芹菜,第一次的芹菜烤焦出香味,第二次烤蔫的吃起来口感好)
11、麻辣花生米捣碎成小颗粒,铺在盘子里。
12、放上烤好的猪蹄,撒上花生碎即可。
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