馒头蒸出来是死的，是什么原因引起的呢？6

提问网友发布时间：2023-10-20 05:57

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共2个回答

热心网友回答时间：2024-05-17 04:44

馒头蒸出来是死的原因可以从以下几个方面考虑：
1. 蒸制原因：
1. 蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
2. 馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。
3. 馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。
2. 发面原因：
1. 和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面。
2. 酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够。
3. 馒头生胚没有进行二次醒发，不进行二次醒发是容易形成死面的。二次醒发之后的馒头会明显变大变轻。
以上是馒头蒸出来死的原因，希望能对您有所帮助。

热心网友回答时间：2024-05-17 04:45

你好，是否为蒸出来的包子馒头死面烦恼,有的时候包好后,放了30分钟再开火出锅后馒头还是死面的,我也有过类似经历,今天就教给大家一个屡试不爽的窍门.
　　发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头.
　　罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开，希望对你有所帮助！

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