盐焗虾是潮汕地区的经典菜肴，使用草虾为主要食材制作。 首先要说的是食材的选择，制作盐焗虾最好使用个头中等的青虾，诸如对虾皮皮虾比较大，盐焗的时间长一些，成菜的口感偏干发柴，诸如河虾之类太小，盐焗之后没有多少虾肉可吃，也不适合使用。

虾类营养丰富，富含蛋白质矿物质维生素A，肉质鲜嫩容易消化，对于身体虚弱和疾病痊愈之后需要补充调养的人群非常好。 其次处理食材，青虾洗净，剪去虾须虾脚，从虾背部第二或者第三节挑出虾线，把处理好的青虾放入盆中，加入料酒，葱姜，胡椒粉腌制十分钟取出使用厨房纸擦干水分备用。

地处北方的朋友受限于条件，所以使用最常见的青虾即可。 第三步炒制做虾使用的调料盐，锅中放入两袋咸盐和一把花椒，开小火炒至咸盐微微发黄花椒发黑，盛出三分之一备用，然后放入青虾整齐码好，倒入炒好的调料盐盖盖焗三分钟，听到锅里有噼里啪啦的响声不必理会。

三分钟时间到，打开锅盖轻轻晃锅，把调料盐晃散，有结块的现象可以使用铲子拍一拍。不要盖盖继续焗两分钟把附着在青虾表面上的水分蒸发掉即可出锅装盘。

咸盐最好使用腌菜盐，颗粒比精盐粗，比大粒盐细，炒制不易粘连结块 并且在吃虾的时候你会发现虾皮很容易处理干净。 盐焗虾制作完毕，咱们总结一下重点：盐焗虾的制作方法非常简单，最重要的是保持大虾鲜香的口味，一个鲜字难倒了不少初学者，所以盐焗的时间是盖盖三分钟，开盖两分钟，最忌讳盖盖七八分钟一焗到底，那是肉类盐焗的做法，放在这里不合适。

盐焗虾的调料越简单越好，只是加入花椒去腥增香，不要放什么桂皮，八角，香叶，这些大调料的味道会严重遮盖大虾本身的味道，很怪异的感觉。 制作盐焗虾的锅里一定不能有水，否则加入咸盐之后会结块粘锅，影响接下来菜品质量。盐焗依靠的是均匀传热，最好给锅预先加热处理。 盐焗虾每一次的数量控制在可以全部埋住大虾，大虾之间要有一些间隔，忌讳拥挤和叠加，这样非常不利于入味和水汽蒸发。

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回答时间：2024-05-17 09:37
