普通的面是高筋面粉还是低筋面粉

提问网友发布时间：2022-04-20 12:50

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热心网友回答时间：2023-07-21 01:45

面粉是我国北方地区大部分人的主食，它是由小麦磨成的，可以做成很多种类的食物，花样繁多，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

蛋白质的含量是由小麦的品种决定的，在寒冷地区出产的硬质小麦蛋白质含量高，软质小麦蛋白质含量低。
一般面粉的蛋白质含量在8%-12%之间，蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团越有弹性，但是延展性会降低。

高筋粉的蛋白质含量为10.5%-13.5%，可以用来做面包；

中筋粉的蛋白质含量为8%-10.5%，可以用来做面条、点心；
低筋粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%，可以用来做点心、菜肴。

低筋粉揉成的面团弹性低，比较适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

热心网友回答时间：2023-07-21 01:46

都是低的吧人家做饼的特别有弹力的那买的都是高筋面我们自己弄就弄不出来

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