为什么煮豆浆时会冒出很多泡沫

提问网友发布时间：2022-04-20 12:59

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共4个回答

热心网友回答时间：2023-09-25 10:57

大厨告诉我，我们将豆浆加热到一定温度之后，豆浆就会产生一种物质叫做皂苷，这种物质就是未煮熟的豆浆所产生的。所以我们看到的泡沫是煮沸腾的豆浆出现的皂苷，这部分对我们来说是没有好处的。但是皂苷这种成分虽然对我们没有好处，但是随着将豆浆煮开的时候，这种对我们没有好处的物质会自动的分解掉，进而等到将豆浆完全煮开之后，这样对我们没有好处的皂苷就会消失，进而我们就可以喝到豆香味浓而且还有营养的豆浆了。

所以有的朋友认为这些是脏东西，其实也是没有错的，但是这些成分会随着豆浆煮熟而消失，所以保留的全是有营养的成分，那么我们喝着豆浆就没有什么问题了。因此我们可以了解到，在煮豆浆的时候初步沸出现的泡沫，因为在后期再煮的时候会自动消失的，所以没有必要撇去。

但是大家要知道，虽然这部分的泡沫不撇出去，这时候的豆浆并没有完全的成熟，只是皂苷成分看着豆浆好像沸腾煮熟一样，这时候的豆浆是不能喝的。我们需要再将豆浆炖煮上8-10分钟，让豆浆完全的做熟之后，我们再喝美味的豆浆才是没问题的。因此大家也需要掌握好煮豆浆的火候和技巧，这样才能让我们喝上适合我们的好豆浆。

总结
当然这种方法适合我们做传统豆浆，有的朋友比较爱喝现磨豆浆然后自己去熬煮，这样更加纯正并且做出来的豆浆还好喝。如果掌握不好这个做法的话，我们也可以用豆浆机直接做熟，这样就不会出现煮出来的豆浆不熟，这样对我们也是没有好处的，所以大家一定要注意下。

热心网友回答时间：2023-09-25 10:57

水到达一定温度（即沸点）就开始汽化，产生水蒸气，一般是在锅底部的水先被汽化，故而气泡就往上冒泡。继而产生沸腾现象. 锅最热的部分是与火焰最接近的锅底，锅底最底层的水首先被加热到100度变成气体，气体比液体密度小得多，自然上升形成气泡. 豆浆在煮到80度时,会有冒泡“假沸”溢锅现象,此时,豆浆并未煮熟,应去泡沫继续煮,这是因为豆子中的化学成分经过加热反应生产气体,所以冒泡.

热心网友回答时间：2023-09-25 10:58

煮豆浆时冒出很多泡沫的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
从食材清单的角度：豆浆中的泡沫主要是由于豆子中的蛋白质在加热时变性，形成气泡，从而形成泡沫。此外，豆子中的异黄酮也可能参与泡沫的形成。
从制作步骤的角度：在煮豆浆的过程中，皂苷受热膨胀会形成大量的泡沫，从而产生“假沸”现象。这种成分虽然不会破坏豆浆中的蛋白质和其他营养成分，但是可能会引起恶心、口吐白沫等食物中毒症状。因此，为了安全起见，建议在豆浆煮沸后再用小火煮5分钟，直到泡沫完全消失后再食用。

热心网友回答时间：2023-09-25 10:58

在煮豆浆的时候加入一点食用油就不会起沫了。熬煮豆浆时浮起的泡沫是一种被称为大豆皂甙的物质，它能吸收胆酸，抑制体内脂肪发生过氧化现象，促进胆固醇代谢，从而减少胆固醇的积存，防止动脉硬化，延缓衰老。

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