咸鸭蛋是否有致癌物质

hello~~~我们买咸鸭蛋时，常常挑选那些外相好、红心、流油的红心鸭蛋，什么白洋淀牌的、洞庭湖牌的等等，销售人员往往介绍说，这些鸭蛋是散放的以小鱼小虾为主食的鸭子下的，所以蛋黄是红的，营养价值高。

殊不知这些咸鸭蛋已被黑心的奸商做了手脚，含有强烈的致癌物苏丹红四号。

其中的奥秘在于，给鸭厂的鸭子饲料中加一种业户叫做“红药”的添加剂，品名可以是叫“油溶红”或者其他更诱人好听的东西，吃了这种饲料的鸭子下的蛋就全都是红心的了。然后把这种鸭蛋进行腌制、清洗，加包装后就可以上市了。

央视记者对此进行了暗访，并把这种红鸭蛋样品送到了国家质量检验检疫中心，经检验发现送检的红心咸鸭蛋无一不含有苏丹红四号。 揭秘红心鸭蛋的造假术 早餐喝碗粥，吃个咸鸭蛋，对于习惯中国式早餐的人来说是件惬意的事。然而当你吃着流着红油的咸鸭蛋时，想没想过，那红色可能就是可怕的苏丹红。 2006年初，亨氏（中国）某批号的辣椒酱中被查出含有致癌物质苏丹红一号，自此，苏丹红的大名人人皆知。在严厉的打击下，苏丹红这个幽灵从辣椒酱、辣椒油中抽身，又悄悄藏身于鲜艳的鸭蛋、鸡蛋的红心当中。苏丹红再次现身，是以毒性更大的苏丹红四号的面目出现的。 2006年11月，央视《每周质量报告》披露，河北石家庄一些养鸭场把苏丹红四号混入饲料喂鸭，使鸭蛋的蛋黄呈现红色。经过腌制加工，这些根本不宜食用的“红心”鸭蛋被称做白洋淀特产（事后查明，该鸭蛋乃盗用白洋淀之名，实际出自石家庄周边地区），透过厂家直销点、批发市场和超市向各地消费者出售。据调查，每日有数以吨计受苏丹红污染的咸鸭蛋流入北京市场，多数在超市中销售，广受消费者欢迎。 这种咸鸭蛋之所以热卖，是因为消费者听信了商家的虚假宣传。 “红心”鸭蛋的经销商告诉消费者：白洋淀的鸭子捕食小鱼小虾、水虫水草，因此下的蛋是红心的，这种鸭蛋的营养价值远远高于喂饲料的鸭子产的鸭蛋。然而记者实地调查发现，这些“红心”鸭蛋来自石家庄周边的养鸭场，它们并非放养，也不是天生就产红心蛋，而是因为吃了加入“红药”（含有46.5%的工业染料苏丹红四号）的饲料后才产出红心蛋。 苏丹红四号被国际上列为三类致癌物，比起苏丹红一号，苏丹红四号不但颜色更加红艳，毒性也更大。 有关部门对吃了“红药”的鸭子下的红心鸭蛋送检后发现，除了咸鸭蛋，鲜鸭蛋也遭到了污染，对人体存在极大危害。 一石激起千层浪，河北的“红心鸭蛋”让全国各地都开始严查本地的鸭蛋，结果令人担心。养殖户们说：在禽类饲料中加色素已是公开的秘密，在业内非常流行。而央视披露的红心鸭蛋不过是冰山的一小角。 在调查苏丹红鸭蛋时，人们还发现了苏丹红鸡蛋。由此，我们不禁又要揣测：会不会有苏丹红鹌鹑蛋、苏丹红鸽子蛋…… 支招远离问题蛋 （一）辨别涉红的鲜鸭蛋 鸭子食用过添加苏丹红等色素的饲料后，鸭蛋蛋黄颜色非常统一，看不出差异。而放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。春天，湖泊河沟水位较浅，水生物丰富，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄呈红色；夏季雨水较多，水位较高，食物来源减少，蛋黄的红度变浅；秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄；冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅*。此外，因个体差异，同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。 这个鉴别方法同样适用于其他禽蛋类。 （二）辨别涉红的咸鸭蛋 无害“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄、蛋清黄白分明，蛋黄呈橘*，分层次，有沙性，切开后有油渗出，口感绵香，不咸不淡。 有害“红心鸭蛋”蛋黄、蛋清颜色不分明，蛋黄呈鲜红色，颜色不自然，不分层次，不带沙性，口感较硬。此外，把问题“红心”鸭蛋切开两瓣，20分钟后，蛋黄会有褪色现象，最中间的芯部会由红色变成*。

其实还是会有致癌的风险，因为是腌制品。
1、腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚*盐，后进入人体会转化为致癌物质亚*铵。同样的，咸鸭蛋也含有大量的盐分，所有会有致癌的危险。
2、不过大家也不要太过担忧，发生致癌是在我们食用过量的情况下，偶尔吃一两个咸鸭蛋是不会对人体造成什么影响的。
3、咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。再有鸭蛋黄里含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂，对老年人预防老年痴呆是有一定帮助的。
主要就是腌制食品的危害比较的大。
1、有些蛋经特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其营养元素也没有变化，而咸鸭蛋就是如此。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。
2、含有的亚*盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。
3、咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
吃咸鸭蛋的好处
1、咸鸭蛋蛋白含量和鸡蛋一样，有强健身体的作用，其好处不容置疑。而且咸鸭蛋还便于储存。
2、鸭蛋中的各类矿物质总量比鸡蛋多，特别是身体需要的铁和钙更是丰富，对骨骼发育有利，并能预防贫血。
3、中医上，咸鸭蛋有滋阴，清肺，丰肌，泽肤的功效，咸鸭蛋黄还能治疗小儿积食，明目养颜，外敷还可以治疗烫伤和湿疹。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一

咸鸭蛋吃了会致癌吗
咸鸭蛋吃多了有致癌的风险。

腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚*盐，后进入人体会转化为致癌物质亚*铵。同样的，咸鸭蛋也含有大量的盐分，所有会有致癌的危险。

不过大家也不要太过担忧，发生致癌是在我们食用过量的情况下，偶尔吃一两个咸鸭蛋是不会对人体造成什么影响的。

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吃咸鸭蛋有什么好处
1、滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

2、清肺火、降阴火
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

3、补钙补铁
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

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吃咸鸭蛋要注意什么
1、正常的健康人，每次吃不超过半个咸蛋，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚*盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚*胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃

应该没有吧，咸菜是直接泡水里，鸭蛋有蛋膜和蛋壳，只是吸收了一些氯化钠，应该没有，我几乎天天吃，纯手打，求采纳

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