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回答时间:2024-05-16 02:22
1980年,沈阳市*正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”,四绝菜连续五届荣获沈阳市“名优风味美食”称号。2006年被商务部授予首批“中华老字号”品牌。
四样拿手菜,即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩,熘腰花脆嫩,熘黄菜软嫩,煎丸子焦嫩。
熘肝尖、熘腰花,所用的猪肝和猪腰子,专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味,现做现切,不挂糊不上浆,只用葱姜爆锅,然后再以旺火馏炒,熟后淋上少许明油即可,从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。
熘黄菜,也称水熘黄菜,是以鸡蛋为主料,其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间,上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿,入口清淡、稠厚香嫩,老少皆宜。
煎丸子,要选用新鲜的猪肉,三分肥、七分瘦,用刀剁成末儿,再用文火煎炸,用鲜肉制作的煎丸子,大小恰似鸽卵,色红润,外焦里嫩,香甜可口。
宝发园地址:大东区 小什字街天源巷1号
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