河蚌怎样去壳？怎样做才好吃？15

提问网友发布时间：2023-10-25 18:38

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共4个回答

热心网友回答时间：2024-05-03 12:44

A.这个比较要技术：生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

B.这个比较容易：另就是开水烫一下，就可以很容易把里面的肉拔出来！

蚌肉处理：撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

介绍一下蚌肉的简单吃法：
爆炒河蚌：
材料：蚌肉、干红椒、姜、蒜苗。
调料：料酒、淀粉水、酱油、蚝油
做法：

改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜苗切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

注意：
蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

特别注意：河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，吃的必须彻底煮熟。

热心网友回答时间：2024-05-03 12:44

辣炒比较普遍，喜欢鲜味的话白水煮也不错~

热心网友回答时间：2024-05-03 12:45

用刀去壳先用清水煮然后辣椒爆炒

热心网友回答时间：2024-05-03 12:46

【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3 小时即成

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