怎么做羊肉片

方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

葱爆羊肉(9张)
制作流程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：
葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通：
大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度

各式各样的葱爆羊肉(20张)
各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
方法四
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)

葱爆羊肉
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程　
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

孜羊肉
【特点】质地软嫩鲜辣咸香孜味浓
【原料】?
羊肉300克孜15克笋片50克油1500克（约耗75克）料酒20克盐1克白糖15克鸡蛋30克味精7克辣糊30克水淀粉50克香油10克汤、面各少许
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊 2、勺坐油待油五成熟下肉片划开放笋片起倒出原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜、汤、倒入肉片、笋颠勺拢点芡淋香油出勺即成?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富只要烹制方法得当去其膻味存其美味该菜汤鲜肉美色泽红润香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克配料：胡萝卜20克青蒜段50克调料；豆油30克白酒30克绍酒40 克辣椒酱5克酱油10克白糖2克葱段姜片 20克八角4颗
【制作过程】?
切配：羊肋条肉洗净切成4厘米见方块放入锅内加清水适量放入少许葱段姜片、白酒烧开焯水约1分钟随即捞出放清水洗净胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味再羊肉
放入煸炒加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩食之酥香
【原料】?
乳羊小排12根粉丝100克全蝎12只鸡蛋1面粉、芝麻少许餐纸花12味精、椒盐少许
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长段放调味料下锅煮熟捞出用面粉拍匀每羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用 2、炒锅放油旺火烧至7成热时下入羊排炸呈金*时捞出把叠好餐纸插露出骨头端整齐地码放盘边 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放排骨间,把炸好全蝎放粉丝上即.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩无羊膻气（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）
【制作过程】?
、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切成旋刀块爆炒会变成片二、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和碗里三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时放碗里羊腿片、京葱等材料倒入用大武火快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑
【原料】?
羊肉1000克南姜50克绍酒25克红豉油20克猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克芒光丝（腌糖醋）100克山楂糕丝100克干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量?
【制作过程】?
1、羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂羊肉皮上下油鼎炸至呈金*时捞起2、炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）放置炉上用旺火煮沸用文火炖至羊肉软烂取出捡去五花肉羊肉拆去骨切件长5厘米宽1.5厘米摆落盘用1小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、羊肉放入蒸笼炊2分钟取出撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香清淡爽口
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤调料?鸡油10克盐、味精各5克卤虾油、料酒各10克葱段、姜块各15克葱丝10克姜丝5克花椒10粒鸡汤2.5公斤
【制作过程】?
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫下捞出用手散丹黑膜搓去洗净放入开水锅加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右煮烂捞出散丹上油脂、杂物择去再用温水洗干净切成三角块放入开水煮1分钟捞出控水 (2)把散丹块放入沙锅里加入鸡汤用旺火烧开把浮沫撇去再加入葱丝、味精、料酒、盐汤滚开再用微火5分钟随淋入鸡油撒上葱丝、香菜段即成卤虾油盛碗随沙锅散丹起上桌
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
、羊肉洗净放入滚水煮五分钟盛起横切大薄片二、姜、干葱洗净切片京葱切段姜片及调味料放入着肉爆炒片刻赞酒加盖清水及胡椒粉拌匀加盖火煮约八分钟下芡汁料、麻油及京葱兜匀即上碟?
淮杞炖羊肉
【特点】冬令补品鲜美入味淡酱色（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）
【制作过程】?
、羊肉放入水内煮熟切块再放入锅内加姜片炒透二、羊肉放入瓦盅加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等上笼蒸两小时即好
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇口
【原料】?
带骨羊肉切块花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块投入水锅内烧开撇去血沫入调料、盐、辣椒、葱条改用小火炖熟肉捞出 2.锅内放原汤加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤再放入羊肉块（或片）入碗即成?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂清淡适口
【原料】?
冬瓜斤三两；食油两；羊肉二两；葱花棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽棵；香油八分
【制作过程】?
先冬瓜去皮洗净切成排骨片炒锅置旺火上倒入食油烧热炸入葱花出味放入羊肉煸好加入冬瓜片炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂出锅时拍去浮沫撒入味精淋少许香油、撒上芫荽即成多兑些汤即成羊肉冬瓜汤
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料 带皮生羊肉1000克辅料 青蒜叶5克姜块50克葱结10克绍酒100克红酱油150克冰糖100克精盐5克味精25克水淀粉15克?
【制作过程】?
1、羊肉放入清水锅内用火烧开取出洗净青蒜叶切段备用 2、羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块用旺火烧开撇去浮末加冰糖用小火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨改世成35厘米方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁稠时加味精、青蒜叶用水淀粉勾芡烧开而成

付费内容限时免费查看回答1、首先是选肉，选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。

2、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状。放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。

3、顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

4、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。

5、一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

希望我的回答对你有所帮助

祝你生活愉快

将买回的羊肉（最好是羊大腿上的肉） 洗净 控水（不控水的话不好切）

用保鲜膜卷成圆柱形状（卷的不要太大 毕竟是家庭吃 太大了很不好切的）

放入冰箱的冷冻室 冷冻一个晚上

记住 在准备切的前3个小时 一定要把羊肉放在冷藏室里面（那样羊肉不是很硬的 切的时候也方面一点）

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