松花蛋和皮蛋的区别，松花蛋和皮蛋是同一种东西吗

没有区别，皮蛋就是松花蛋，叫法不同而已。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。

扩展资料：

选购方法

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

首先先把疑问解答一下：皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，也就是说他们都是一回事，因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹，所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之，本质一样，叫法不一。

松花蛋

关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。

皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧（一氧化铅）等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠（稻谷经过砻磨脱下的壳）即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧（一氧化铅），加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。

制作过程

皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。

》的 问 题 ， 我 已 帮 您 找 到 答 案 ，经 过 查 找 变蛋、皮蛋、松花蛋都是一种传统的风味禽蛋类制品。一般来说，变蛋是用鸡蛋加工的，颜色金黄透亮。而皮蛋是用鸭蛋做成的，颜色较深，多为深褐色。另外还有少部分是用鹌鹑蛋做的。而皮蛋、变蛋表面有花纹的就叫做松花蛋（俗称），疫情期间出行，请您一定要做好疫情防护哦~ 。希 望 我 的 回 答 对 您 有 所 帮 助 ，祝 您 生 活 愉 快 ！

通常来说，变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的；不论哪一种，只要带有花纹，就叫做松花蛋。那么上面漂亮的松花是怎么来的？这是因为蛋里的蛋白质分解成氨基酸，遇到碱性物质变成氨基酸盐，而呈现出的几何花纹造型。

没有区别，皮蛋就是松花蛋，叫法不同而已。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。

扩展资料：

选购方法

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

首先先把疑问解答一下：皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，也就是说他们都是一回事，因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹，所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之，本质一样，叫法不一。

松花蛋

关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。

皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧（一氧化铅）等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠（稻谷经过砻磨脱下的壳）即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧（一氧化铅），加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。

制作过程

皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。

》的 问 题 ， 我 已 帮 您 找 到 答 案 ，经 过 查 找 变蛋、皮蛋、松花蛋都是一种传统的风味禽蛋类制品。一般来说，变蛋是用鸡蛋加工的，颜色金黄透亮。而皮蛋是用鸭蛋做成的，颜色较深，多为深褐色。另外还有少部分是用鹌鹑蛋做的。而皮蛋、变蛋表面有花纹的就叫做松花蛋（俗称），疫情期间出行，请您一定要做好疫情防护哦~ 。希 望 我 的 回 答 对 您 有 所 帮 助 ，祝 您 生 活 愉 快 ！

通常来说，变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的；不论哪一种，只要带有花纹，就叫做松花蛋。那么上面漂亮的松花是怎么来的？这是因为蛋里的蛋白质分解成氨基酸，遇到碱性物质变成氨基酸盐，而呈现出的几何花纹造型。

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